Inlägg i samarbete med ICA.

Nu var jag äntligen i mål. Hurra! Efter 300 kilometer och en herrans massa trampande på cykeln så är jag nu färdig min del av ICA-klassikern. Sedan i maj har jag cyklat mer än jag gjort under de senaste åren och jag har verkligen njutit av utmaningen, i stort sett hela tiden. Man kommer ju så mycket längre på cykel än när man springer och det gillar jag!

Jag är verkligen glad att jag fått upp ögonen för att cykla, något jag verkligen kommer att fortsätta med. Lite extra kul är det ju när man har trevligt sällskap på vägen. Bästa turen var när jag och Mathilda tog oss från Djurgården, längs Södermälarstrand och bort till Sundbyberg för en kaffepaus i solen. Stockholm är så vackert och jag älskar att man kan cykla längs vattnet nästan överallt.

För att summera min upplevelse tänkte jag att vi skulle titta tillbaka på hur mina veckor sett ut:

> Cykelpremiär och upplägg inför utmaningen: ICA-klassikern och 30 mil på cykel

> Recept och matprat med ICAs chefsdietist: Ladda upp med bästa träningsmaten

> Mat för ett aktivt liv, måltidsinspiration och träningspepp med ICA-cochen Josephine: Mat för ett aktivt liv

> Motivation, prestation och resultat – hur gör man? Så orkar du hela vägen in i mål

Ingen seger utan att fira! Jag tycker vi borde bli bättre på att fira små saker i vardagen, det finns nästan alltid något att glädjas åt. Så för att fira min målgång i ICA-klassikern ställde jag till med en riktig festmåltid med allt som jag tycker lite extra mycket om.

På menyn stod vattenmelon, sparris, persika, grönsallad, halloumi, pumpa- och sötpotatispuckar och amarant… Visste ni att amarant är släkt med quinoan? Påminner väldigt mycket om varandra i både smak och utseende fast amarant är lite mindre.

Koka amarant enligt anvisning på förpackningen och blanda tillsammans med gröna salladsblad i en skål. Rör ner vattenmelon och persika i småbitar. Stek eller grilla halloumi, sparris och pumpa- och sötpotatispuckar och strö över salladen.

Toppa salladen med färsk mynta och ringla över olivolja, lite pressad citron och en nypa flingsalt.

De här små pumpa- och sötpotatispuckarna från ICA Gott liv är perfekt att slänga på grillen i sommar för den som vill ha ett veganskt alternativ. Gör sig bra till halloumin, söta och friska!

Den bästa kryddan är förstås att äta utomhus till fågelkvitter. Visst smakar allting godare när man sitter ute?

Inget firande utan choklad förstås! Något som alltid finns hemma hos mig är mörk choklad med havssalt. Som att sött möter salt i chokladhimmeln, löjligt gott. Och för er mjölkchoklad-lovers, har ni sett denna ekologiska mjölkchoklad? Det är inte så lätt att få tag på så håll utkik efter den.

Tack ICA för otroligt roliga veckor! Fler recept, inspiration och artiklar hittar ni som alltid på ICAs hälsosajt.

Nu lämnar jag tryggt över stafettpinnen i ICA-klassikern till min kära bloggkollega Sara Rönne som ska ta sin an utmaningen att simma 3 000 meter på 6 veckor. Som ni kanske räknar ut då är alltså nästa etapp Vansbrosimningen, en utmaning ni kan haka på från lantstället, stranden eller där ni befinner er. Sara imponerar ständigt på mig med sin träningsglädje, sunda filosofi och inspirerande bilder och jag fram emot att följa henne de kommande veckorna när hon tar sig an sin utmaning. Varmt lycka till Sara!

Jag älskar att den vegetariska trenden håller i sig och blir allt mer självklar. I en intervju för något år sedan sa jag att jag drömde om att utveckla snabbmaten till att erbjuda fler nyttiga och hälsosamma varianter. Därför tyckte jag det kändes kul när Felix kontaktade mig och frågade ifall jag ville testa deras nya vegetariska rätter som en del av sin nya gröna satsning. Felix vill få in den gröna maten i vardagen och göra den både enkel och god, något som rimmar fint med min vision av mat.

Vi äter mer grönsaker och mindre kött än för något år sedan, det visar Felixbarometern som presenterades idag. Hurra säger jag! För det finns ju så många anledningar till att äta mera vegetariskt, framförallt av hälsoskäl. Jag känner mig lättare och fräschare i både kropp och hy när jag maxar på med det gröna. Speciellt såhär i vintertid när man behöver lite extra vitaminer för att hålla sig på topp.

Dessutom finns det ju så mycket god vegetarisk mat, så mycket mer än bara kalla grönsaker och sallad. 

Jag gillar inte att sätta namn på saker och man behöver inte kalla sig vegetarian för att äta vegetariskt, jag tror inte riktigt på pekpinnar eller förbud. Däremot är jag övertygad om att vi alla skulle mår bra av att äta mer vegetabiliskt och mindre kött. Sen är det upp till var och en att hitta det som funkar för en själv helt enkelt.

Felix nya rätter består av fyra grytor, bland annat en kokosnöts- och böncurry och en halloumi hotpot med linser och sötpotatis. Fokus ligger på mycket smak och naturliga ingredienser.

You had me at halloumi och sötpotatis! Den här fick bli dagens lunch.

Till det stekte jag lite extra broccoli och halloumi för att ja, man kan ju aldrig få för mycket halloumi helt enkelt.

Ett tips är att servera rätten i en fin skål eller tallrik istället för att äta direkt ur förpackningen, då känns det hela så mycket lyxigare.

Det var längesedan jag åt färdiga frysrätter och jag måste erkänna att jag kanske var lite skeptisk innan. Men det här var riktigt gott och skulle jag fått den serverad såhär skulle jag aldrig gissat att det vad en färdigrätt. Och den innehåller inga hokus pokus tillsatser eller läskiga e-ämnen heller, helt enkelt en bra lunch som passar mig när jag har ont om tid eller inspirationen tryter. Eller när jag har en gnällig bebis på armen och inte har ro att stå och laga mat från scratch. Man är ju bara människa.

Hur tänker ni kring det här med vegetariskt?

Inlägg i samarbete med Felix.

Sommarsallad med stekt halloumi. Jag tycker det är så fräscht att blanda söt och syrlig frukt i matiga sallader, känns kul som variation till alla grönsaker. Extra gott blir det med knaperstekt salt halloumi – den perfekta snabbmaten på sommaren. Den här salladen är perfekt som tillbehör till grillat eller att avnjuta precis som den är. Jag har inte skrivit några exakta mått utan gå på känsla beroende på hur många ni är, om den äts som huvudrätt eller tillbehör till kött och andra rätter.

Sommarsallad
vattenmelon
nektarin
gurka
machésallad
salladslök
olivolja
granatäpplevinäger
honung
halloumi
torkad eller färsk mynta

Skiva all frukt och grönsaker i små bitar, ringla över lite olja, vinäger och honung. Stek halloumi i olivolja på mellanhög värme tills den blir alldeles gyllenbrun och knaprig. Toppa med lite torkad eller färsk mynta och servera direkt medan osten är varm. Njut!

Summersalad with watermelon, nectarine, cucumber, maché salad, spring onions, olive oil, pomegranate vinegar, honey, halloumi and dried mint. Slice all fruit and vegetables in small pieces, drizzle with a little oil, vinegar and honey. Roast halloumi cheese in olive oil until it is golden brown and crispy. Top with some dried mint and serve immediately while the cheese is warm.