I onsdags, efter det mindre lyckade yogapasset, mötte jag upp bästa Filippa som har sin lokal vägg i vägg med Altromondo yoga. Vi promenerade runt hörnet till Pepstop eftersom vi båda hade ett väldigt sug efter deras sallad med kelpnudlar. Alltså denna sallad är så god, ni måste testa den! Krispig, söt, stark, salt och syrlig på samma gång – smaklökarna dansar! Helt klart en av de bättre luncherna man kan äta on the go. Till det tog jag en mandelmjölk med gurkmeja och kardemumma. Yum!

Jag har ett helt fat med mogna avokados här hemma dagens lunch blev helt enkelt en favorit i repris på den här rätten – zoodles med avokado och parmesan. Idag fick mina gröna zoodles sällskap av morot och sen toppade jag hela kalaset med vitlöksfrästa chapmpinjoner. Yum!

Avokado är en riktig superfrukt som dessutom gör underverk för huden. Vår hud behöver fett, fukt och vitaminer för att hålla sig ung och alla dessa godsaker hittar man i avokadon. Jag har ofta en halv avokado i min smoothie, det mättar bra och ger en härlig konsistens. De bästa skönhetsknepen kan vi faktiskt äta oss till, hur lyxigt är inte det?

Fler recept med avokado:

> Syrlig grön smoothie med avokado och äpple

> Sashimisallad med avokado och salmalax

> Grön matig lunchsmoothie med avokado och spenat

Shakshuka, en av de mest populära maträtterna på Pinterest under 2015 skulle jag tro. Och jag förstår varför. Den här rätten är så vacker och passar lika bra till helgbrunchen som en enkel lunch eller middag mitt i veckan.

Första gången jag åt shakshuka var under graviditeten och då hade mina smaklökar förändrats ganska mycket. Jag tyckte det var gott men blev liksom inte helt frälst. Nu när jag gjorde den igen slog det mig hur fantastiskt god den är i all sin enkelhet och de senaste veckorna har den gått på repeat här hemma.

Kombon av god, nyttig och billig är svårslagen. Perfekt kylskåpsrens!

Shakshuka
2 portioner

400 g krossade tomater
4 ekologiska ägg
1 hackad röd paprika
5 hackade körsbärstomater
1 msk kallpressad kokosolja
1 msk harissa
2 tsk tomatpuré
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk honung
salt, peppar

Till servering:
matlagningsyoghurt, bröd, färsk koriander eller färsk persilja

Värm kokosolja i en stor stekpanna. Tillsätt hackad vitlök, paprika, tomat och tomatpuré i stekpannan och krydda med harissa, spiskummin, salt och peppar. Stek på medelhög värme i 6-7 minuter tills paprikan blivit mjuk. Häll över de krossade tomaterna och låt puttra med de andra ingredienserna i stekpannan i cirka 10 minuter. Smaka av med lite honung för att få en rund och härlig smak.

Gör fyra små gropar i såsen, en i taget, med en träslev och kläck ner ett ägg i varje grop. Låt puttra i cirka 8 minuter så att äggvitan stelnat men ägggulan fortfarande är rinnig. Ta av från plattan och servera med färsk koriander, en klick yoghurt och ett gott mjukt bröd eller fröknäcke.

Smaklig måltid!