Grön ärtsoppa, eller Créme Ninon, som det även kallas slänger du snabbt och enkelt ihop med lite frysta ärtor. Passar både till vardag och fest, gärna med ett gott fröknäcke och en klick frösmör till.

Grön ärtsoppa, 2 portioner

250 g frysta ärtor
0,5 gul lök
2-3 dl vatten
1 msk lantbuljong
1 vitlöksklyfta
1/4 pressad citron
Salt och peppar efter smak

Tillbehör:

Kokt ägg
Cocktailtomater
Ärtskott
Fröknäcke

Gör så här: Fräs hackad gul lök i kokosolja (eller valfri olja) tills den blir mjuk, tillsätt sedan ärtor, vatten och lantbuljong. Jag använder mig av Renée Voltaires lantbuljong med Citrongräs & Chili (ekologisk och glutenfri!)

Pressa ner vitlök, citron, salt, peppar efter smak och mixa med stavmixer till en slät och len soppa. Tillsätt eventuellt mer vatten om soppan blir för tjock. Toppa med en och färsk timjan.

* Alla mått är ungefärliga så testa dig fram till rätt smak och konsistens.

Den här rätten är en riktig favorit hos mig. En perfekt lunch eller middag om jag kommer hem sent och bara vill slänga ihop något snabbt.

Jag steker grönsaker, idag blev det grönkål, spenat, brysselkål, ärtor, champinjoner och purjolök i kokosolja. Jag kryddade med vitlök, sambal olek, salt och peppar, rörde ner två ägg och toppade med sesamfrön.

Älskar att toppa maten med sesamfrön! Det piffar inte bara till rätten utan är dessutom fulla av bra energi och antioxidanter som håller oss friska och vackra.