Kesoplättar är perfekt som en smarrig frukost eller mättande mellanmål. Eller så kan man dubbla receptet och käka det till lunch som jag gjorde för någon dag sedan när kylskåpet gapade tomt. Jag gör det även till middag ibland och serverar med kallrökt lax, avokado, crème fraiche och rom. En riktig delikatess!

Kesoplättar
1 portion

1 ägg
100 g keso
1 tsk fiberhusk
1 nypa flingsalt

till servering:
2 msk kvarg
1/2 tsk vaniljpulver
bär
pumpakärnor

Mixa eller vispa ihop alla ingredienser. Stek i kokosolja på medelhög värme tills plättarna fått en fin färg och krispig yta.

Krispigt fröknäcke är det perfekta mellanmålet och enkelt att ta med sig. Bryt loss några bitar och ät med rödbetshumus, ägg eller avokado. Det bästa med fröknäcke är att man kan baka det på olika frön och smaksätta med olika kryddor beroende på vad som finns hemma och vad man är sugen på. Det passar lika bra till soppan eller salladen. Gott, näringsrikt och mättande.

Rödbetan är en riktig superkraft som i studier visat sig förbättra både uthållighet och prestationsförmåga i samband med träning. Nitratet i rödbetan förser musklerna med mer syre och är perfekt att äta innan ett träningspass.

Fröknäcke med rödbetshummus
1 plåt

1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
½ dl linfrön
½ dl sesamfrön
2 dl kikärtsmjöl eller bovetemjöl, rismjöl, mandelmjöl
2 msk kallpressad kokosolja
2 ½ dl kokande vatten

smaksättning: havssalt, spiskummin

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser, häll i oljan i det kokande vattnet och rör ner i mjölblandningen. Blanda väl och ställ åt sidan i 10 minuter. Klä en plåt med bakplåtspapper och bred ut smeten, använd en till bit bakplåtspapper ovanpå smeten och kavla till ett tunt jämnt lager. Ta bort det översta pappret, strö lite flingsalt på toppen och in i ugnen i cirka 30-40 minuter tills knäcket fått en gyllenbrun färg.

Rödbetshummus
1 burk

290 g kokta kikärtor
2 kokta rödbetor
1 msk linfröolja
1/2 pressad citron
1 vitlöksklyfta
2-3 tsk spiskummin
1 tsk flingsalt
1 tsk citronpeppar

Gör så här: Koka rödbetorna så de blir mjuka, skala dem och låt svalna en stund. Skölj kikärtorna noggrant och mixa med stavmixer eller matberedare tillsammans med rödbetorna. Tillsätt olja, citron, vitlök och kryddor och mixa någon minut till. Håller i kylskåp 2-3 dagar.

Foto: Andy Prhat

Grön favorit! Jag har ofta alla ingredienser till denna smoothie hemma, annars byter jag bara ut mot något annat. Att skriva recept på mina smoothies är egentligen ganska svårt eftersom jag alltid går på känsla och mixar ner lite vad som faller mig in. Idag testade jag också mitt nya nässelpulver från Holistic för att boosta med lite extra järn och klorofyll.

Grön smoothie
2 portioner

2 dl kokosvatten
1 banan
1 dl mango
2 nävar bladspenat
1 stjälk selleri
1 liten avokado
1/2 citron
1/2 grapefrukt
4 msk ärtprotein
en bit ingefära
2 tsk nässelpulver
is

Gör så här: Mixa alla ingredienser i en blender i 2-3 minuter. Tillsätt extra is på slutet för att få en riktig kall och härlig smoothie.

Glad Påsk!