Anja Forsnor

Nu hänger jag och Lily på hotellet, myser, hoppar i sängen och packar goodiebags. Här är så fint och alla är så himla gulliga, skulle vilja bo här för alltid. Ikväll blir det room service och middag i sängen, bara för att vi kan. Vardagslyx!

Ni kanske minns att jag tipsade om den här rispastan för ett tag sen? Den är verkligen så god och har blivit min bästa vän de dagar jag vill ha en snabb och mättande lunch med lite extra energi. Eftersom den är gjort på råris innehåller den långsamma kolhydrater vilket funkar så mycket bättre än durumvete som vanlig pasta är gjord av. Stabilare blodsocker och långvarig mättnad, två tummar upp!

Den här vegetariska pastan görs på ett kick och är så god i all sin enkelhet. Jag har inga exakta mått utan smakar mig fram.

Rispasta med sauterad spenat, parmesan och pinjenötter
rispasta eller valfri pasta
grön basilikapesto
färsk bladspenat
parmesanost
pinjenötter
kokosolja
citronsaft
vitlök
flingsalt
peppar
vatten

Koka upp pastan i vatten, olja och lite salt. Rosta pinjenötterna i en het torr stekpanna några minuter tills de får lite färg, ta av från spisen och låt svalna. Tillsätt en skvätt kokosolja i stekpannan och lägg i spenat, salt, peppar, vitlök och lite citronsaft. Fräs tills spenaten blivit mjuk. Vänd pastan i pesto och servera tillsammans med spenaten, toppa med hyvlad parmesan och pinjenötter.

Fler vegetariska pastarätter!

> Vegetarisk pasta på röda linser

> Zoodles med avokado och parmesan

> Zucchinipasta med portabellosvamp

Idag släpps min bok, gah! Och jag har minst sagt ett fullspäckat schema med allt ska fixas inför morgondagens releasefrukost. Nu ska jag iväg och hämta massa produkter och packa goodiebags till alla härliga bloggers som kommer i morgon bitti. Jag har fixat den grymmaste goodiebagen, om jag själv får säga det haha, så jag hoppas verkligen allt får plats i påsen. Verkligen dagens i-landsproblem.

Senare idag checkar jag och Lily in på hotellet där jag ska ha frukosten imorgon och sen kommer Marcus ikväll. Det kommer vara så skönt att vakna upp här i morgon och redan vara på plats, älskar att bo på hotell i Stockholm. Vardagslyx när den är som bäst.

Puss på er!