Idag tänkte jag tipsa om den här enkla vegetariska rätten. Pastan kommer från á la eco, som även gör bönpasta, och är fusili gjord på ekologiska röda linser. Jag tycker konsistensen och smaken var kanon, mer lik vanlig pasta än vad bönpastan är enligt mig. Om jag inte minns fel hade de även en variant med gröna ärtor som jag måste testa, älskar ju ärtor!

Till min fusili slängde jag ihop en enkel sås av pesto, lite havregrädde och ärtor. Toppat med färsk basilika, cocktailtomater och massa riven parmesan. Enkelt och gott, precis som jag gillar det!

Filodegsknyten är verkligen busenkelt att använda och så himla gott, bra tips på enkel vardagsmat. Allt du behöver är filodeg som du hittar i kyldisken i mataffären och sen kan du fylla dem med vad som finns hemma. Vi gjorde dem helt vegetariska och fyllde dem med grönsaker och fetaost, även gott med kyckling eller köttfärs för den som föredrar det. Jag serverade dessa med en klick grekisk yoghurt och en stor härlig grönsallad.

Jag har inga exakta mått på några ingredienser men kika nedan för lite inspiration.

Vegetariska filodegsknyten
10-12 st

filodeg
champinjoner
paprika
röd lök
babyspenat
fetaost
vitlök
salt, peppar
kokosolja
ägg till pensling

Sätt ugnen på 200 grader. Stek alla ingredienser, utom fetaost, till fyllningen i kokosolja och smaka av med vitlök, salt och peppar. Skär eller smula sönder fetaosten till mindre bitar.

Lägg ihop tre ark filodeg så degen inte blir för tunn och dela i sex lika stora bitar. Lägg ungefär 1-2 msk fyllning per bit och vik sedan ena kanten över fyllningen som ett lock. Formen spelar inte så stor roll, det går minst lika bra att göra filodegsrullar.

Lägg knytena på en plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg.

Baka i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuters tills de är alldeles gyllenbruna och frasiga.

Glutenfritt? Vill man göra receptet glutenfritt kan man byta ut filodegen mot rispapper eller knåda ihop degen jag brukar använda till mina piroger, den är kanon!

Fler vegetariska recept:

Frasiga vegetariska piroger >

Vegetarisk grönsakslasagne >

Shakshuka >

Jag har upptäckt ett nytt härligt lunchställe som jag vill tipsa om. The Green Queen ligger precis vid Mälarpaviljongen på Kungsholms strand och är verkligen supermysigt. Till min stora glädje hade de quesedillas (jag äääälskar quesedillas) och jag tog den med grönkål, svartkål, fårost och senap som var riktigt god. Mathilda tog en vegetarisk sallad som också såg matig och god ut. Dessutom hade de juicer, smoothies och lite sötsaker.

När jag och Mathilda var här förra veckan hade de bara uteservering så jag gissar att det är mest take away nu under hösten och vintern när det är för kallt för att sitta ute. Men ett litet smultronställe om ni har vägarna förbi!