Vår middag i fredags var så underbart god att vi var tvugna att göra det till lunch dagen därpå. Testade ett recept från mina favoriter Green Kitchen Stories på en vegetarisk sallad med polkabetor, vindruvor och buffelmozzarella.

Vi var så hungriga att jag inte hann rosta jordärtskockan i ugnen så vi skippade helt enkelt den. Annars följde vi receptet som ni hittar här nedan. Kombon av söta vindruvor passade perfekt till den pepprig ruccola, pesto, polkabetor och den krämiga mozzarellan.

Så gott och fräscht, ni måste testa!

Ofta är det enkla det allra godaste. När jag hade tränat det här passet i söndags var jag så hungrig och behövde något snabbt! Ofta brukar jag göra en variant av den här rätten när jag vill ha något snabbt och gott men sen så upptäckte jag att vi hade ett paket mozzarella som höll på att passera bäst-före-datum.

Några minuter senare såg min tallrik ut såhär, voilá! Tomat, mozarella, basilika, pinjenötter, olivolja, salt och peppar. En klassisk caprese i all sin enkelhet.

Jag la även till en bit varmrökt lax som inte fick vara med på bilden. Supergott till!

Fler snabba vego recept!

> Zoodles med avokado och parmesan

> Snabb risotto med kamutvete och svamp

> Orientalisk shakshuka

Det är så fräscht med en syrlig smoothie till frukost, bästa starten på dagen! Den här smoothien med frukt, grönt och chiafrön håller mig mätt och nöjd fram till lunch.

Hallonsmoothie med basilika
2 portioner

4 dl havredryck
2 mogna ekologisk bananer
1,5 dl frysta hallon
1,5 dl fryst mango
1 msk chiafrön
1 msk Holistic reds (kan utelsutas)
en näve bladspenat
färsk ingefära efter smak
några blad färsk basilika
citron
kardemumma

Mixa ner alla ingredienser, ät och njut! Jag toppade med lite musili och åt med sked men det går lika fint att dricka med ett tjusigt sugrör.

Nu ska jag in en sväng på gymmet, första gången sedan förlossningen. Kommer ta det lugnt och känna av hur det känns i kroppen men just nu är jag riktigt taggad! Hoppas bara inte det är alldeles för mycket folk såhär precis efter nyår, finns ju en viss risk för det.

Lite senare idag tänkte jag dela med mig av massa bilder från vår nyårsafton samt lista det bästa och sämsta under 2015. Vi hörs sen!