Idag bjöd vi hem våra vänner på vegetarisk brunch.

Jag älskar ju att baka, pyssla och fixa och det var längesedan vi hade brunch hemma. Idag hade vi vegetariskt tema, dessutom fri från socker, gluten, laktos och mejeriprodukter (med ost och smör som undantag). Det blev bananscones, fröknäcke, morotsbröd, smoothies, juice, baked oats, blåbärs- och chiamarmelad, bär, frukt och massa mer. Och det verkade som allting gick hem, till och med 2-åriga Victor gav tummen upp för den gröna juicen!

Äggsallad med broccoli, grönkål, spenat, quinoa, ärtskott och sesamdressing.

Baked oats med bär.

Morotsbröd med blåbärs- och chiamarmelad.

Hallon- och kokossmoothie toppat med frön och färska björnbär och jordgubbar.

Färskpressad juice med spenat, päron, kiwi, gurka, ananas, citron och ingefära.

Och det här är min status just nu, soffläge resten av kvällen…

Bästa snabbmaten när tiden är knapp och inspirationen tryter? Soppa! Det har räddat mig många kvällar och det går i princip att laga soppa på vad som helst. Den här vitkålssoppan har en asiatisk touch från kokosmjölken och känns ändå lyxig trots få och enkla ingredienser.

Vitkål mättar bra och är fullproppat med C-vitamin! Faktum är att 150 gram räcker för ett täcka hela dagsbehovet av C-vitamin. Vitkål innehåller också mycket nyttobakterier som gör den väldigt bra för bakteriefloran i tarmarna och sägs dessutom minska risken för bröstcancer. Dessutom är det billigt så riktigt bra för studentbudgeten!

Vitkålssoppa med kokosmjölk
2 portioner

1/2 litet vitkålshuvud, jag använde färsk vitkål därav den gröna färgen
1 liten gul lök
en näve färsk spenat (kan uteslutas)
1 msk kokosolja
2 dl vatten
2 dl kokosmjölk
1 msk lantbuljong (eller valfri buljong)
1 liten klyfta vitlök (efter smak)
1 tsk sambal olek eller 1 krm chilipulver/chiliflakes/cayenne

Gör så här: Hacka lök och vitkål och fräs i kokosoljan tills den mjuknar. Tillsätt kryddor, vatten och kokosmjölk och låt koka upp under några minuter. Sänk värmen och låt soppan sjuda på låg värme i cirka 15 minuter. Mixa soppan med stavmixer till en slät soppa. Servera med valfri topping, jag tog lite solrosfrön och pistagenötter och det här smarriga fröknäcket från Risenta.

Här kommer en av mina paradrätter  – falafel med sötpotatis och ärthommus. En vegetarisk rätt som är fräsch, mättande där man varken saknar kött eller mejeriprodukter.

Falafel med sesamfrön, 2 portioner

390 gram kikärtor
0,5 dl olivolja
2-3 tsk spiskummin
0,5 tsk cayennepeppar
Flingsalt
1 vitlöksklyfta
1 msk tahini
1 msk jordnötssmör (kan uteslutas)
Saft från 0,5 citron
Färsk persilja
Sesamfrön till panering

Gör så här: Skölj kikätorna noga och mixa till en slät massa, jag brukar använda stavmixer. Tillsätt olivolja, tahini, vitlök, och kryddor. Jag brukar slänga ner en klick jordnötssmör och citronsaft som smakförhöjare. Smaka av och tillsätt mer kryddor ifall det behövs.

Forma till små bollar som du rullar i sesamfrön, stek på mellanhög värme i kokosolja eller en ugnsform på 180-200 grader i cirka 20 minuter. Jag föredrar att steka dem eftersom de får en härligt krispig och gyllenbrun yta. Om smeten blir för lös kan de bli svåra att steka och liksom ”flyta ut” på stekjärnet. Tillsätt 2 msk mandel- eller kikärtsmjöl eller stek dem i ugnen istället.

Ärthummus

3 dl frysta ärtor
Citronpeppar
Flingsalt

Gör så här: Lägg dem frysta ärtorna i en skål och tina genom att hälla på hett vatten. Häll av vattnet och mixa ärtorna tillsammans med lite citronpeppar och flingsalt. Jag älskar ärthummus och tycker det passar till nästan alla vegetariska rätter eller på en bit fröknäcke.