Syrlig och smakrik soppa som passar lika bra som förrätt som till middag. Koriander brukar vara en krydda man antingen älskar eller hatar, den lämnar liksom ingen oberörd. Mina vänner som jag bodde tillsammans med i San Diego för några år sedan vet precis vad jag pratar om. Det serveras så mycket mexikansk mat i Kalifornien som fullkomligt svämmade över av koriander så vi fick lära oss det både på engelska, coriander, och spanska, cilantro, för att hindra det från att nå vår tallrik. Något som sällan lyckades och vi fick sitta och pilla bort varenda liten grön kvist i maten.

Det lustiga är att nu älskar jag verkligen koriander! Jag har det ofta i mina recept, ju mer desto bättre. Perfekt till fisk, vitkålstacos och alla asiatiska smaker.

Kokossoppa med lime och koriander
2 portioner

400 ml kokosmjölk
1 pressad lime
1 kruka färsk ekologisk koriander
1 mogen avokado
1 dl färsk bladspenat
1 vitlöksklyfta
2 tsk lantbuljong
2 cm riven färsk ingefära
1 tsk curry
1 tsk örtsalt
1/2 tsk cayenne

Gör såhär: Mixa alla ingredienserna med en stavmixer eller blender. Jag använde min supermixer, gillar när soppor blir helt släta och krämiga. Häll i en kastull och koka på spisen på svag värm under 5-10 minuter. Smaka av och balansera med mer kryddor eller lime om det behövs. Jag serverade med lite stekt grönkål, brysselkål, pumpafrön och en linsfralla jag hittade i frysen som jag bakat för längesedan.

Krämig och syrlig fisksoppa med smak av kokos och citron är kvällens middagstips. Jag tog lite vad jag hade hemma men givetvis går det bra att ha andra grönsaker, annan fisk eller räkor i. Jag har totalt snöat in på fisksoppa och tycker kokosmjölk är kanon till just fisksoppa. Vill man ha en mindre ”gräddig” soppa gjorde jag en med krossade tomater för någon dag sen som blev grymt bra, recept kommer i veckan!

Fisksoppa
2 portioner

1 burk kokosmjölk
125 g torsk
125 g lax
1 dl hackad purjolök
1 dl gröna ärtor
2 morötter
1 citron
1 tsk salt
1 tsk citronpeppar
1 tsk torkad koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk sesamfrön

Gör såhär: Stek purjolök, paprika och morot i kokosolja i några minuter. Tillsätt kokosmjölk, gurkmeja, citron och koka upp. Skiva fisken i tärningar och låt puttra några minuter. Häll till sist ner ärtorna och smaka av med kryddor. Toppa med sesamfrön och servera gärna med en bit fröknäcke. Funkar även utmärkt att servera med en portion råris till som en fiskgryta.

Hej bästa snabbmaten! Jag tröttnar aldrig på spenatsoppa, så himla gott och det gör mig pigg och stark som Karl Alfred. Dessutom är det så vansinnigt enkelt att snabbt slänga ihop då det behövs så få ingredienser.

Spenatsoppa
2 portioner

250 gram fryst spenat
1 msk lantbuljong
salt och peppar efter smak
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
2-3 dl vatten

Gör så här: Värm fryst spenat i en kastrull och koka upp med 2 dl vatten, lite lantbuljong, salt och peppar efter smak. (Har man färsk eller fryst grönkål hemma funkar det också utmärkt att slänga i). Mixa allt med en stavmixer till en slät och len soppa. Tillsätt mer vätska beroende på vilken konsistens du vill ha. Servera med kokt ägg och lite krispiga grönsaker.

Spenatsoppa är perfekt återhämtningsmat efter träning eftersom det hjälper kroppens muskeluppbyggnad. Det är även bra för vårt immunförsvar, högt blodtryck och sägs motverka cancer. Dessutom är spenat otroligt rik på C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin och B9-folsyra vilket gör de gröna bladen till en riktig superfood!