Syrlig och smakrik soppa som passar lika bra som förrätt som till middag. Koriander brukar vara en krydda man antingen älskar eller hatar, den lämnar liksom ingen oberörd. Mina vänner som jag bodde tillsammans med i San Diego för några år sedan vet precis vad jag pratar om. Det serveras så mycket mexikansk mat i Kalifornien som fullkomligt svämmade över av koriander så vi fick lära oss det både på engelska, coriander, och spanska, cilantro, för att hindra det från att nå vår tallrik. Något som sällan lyckades och vi fick sitta och pilla bort varenda liten grön kvist i maten.

Det lustiga är att nu älskar jag verkligen koriander! Jag har det ofta i mina recept, ju mer desto bättre. Perfekt till fisk, vitkålstacos och alla asiatiska smaker.

Kokossoppa med lime och koriander
2 portioner

400 ml kokosmjölk
1 pressad lime
1 kruka färsk ekologisk koriander
1 mogen avokado
1 dl färsk bladspenat
1 vitlöksklyfta
2 tsk lantbuljong
2 cm riven färsk ingefära
1 tsk curry
1 tsk örtsalt
1/2 tsk cayenne

Gör såhär: Mixa alla ingredienserna med en stavmixer eller blender. Jag använde min supermixer, gillar när soppor blir helt släta och krämiga. Häll i en kastull och koka på spisen på svag värm under 5-10 minuter. Smaka av och balansera med mer kryddor eller lime om det behövs. Jag serverade med lite stekt grönkål, brysselkål, pumpafrön och en linsfralla jag hittade i frysen som jag bakat för längesedan.

Avokadoyoghurt är perfekt som frukost eller mellanmål och bra för den som vill hitta alternativ till mejeriprodukter. Den gröna yoghurten är krämig och mjuk i konsistensen, dessutom är den väldigt mättande eftersom avokadon innehåller höga halter av Omega 3, ett nyttigt fett som minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Avokado är även anti-inflammatoriskt, innehåller mängder med mineraler, antioxidanter och vitamin E som håller huden frisk och mjuk.

Många tror att avokado är onyttigt på grund av sin höga fetthalt men detta är alltså nyttiga och fina fetter vår kropp behöver och blir glad för. Jag rekommenderar aldrig att man ska gå efter kaloriinnehåll på något livsmedel och det gäller verkligen avokado som är en riktig superfrukt!

Avokadoyoghurt
2 portioner

2 mogna ekologiska avokado
1 dl osötad rismjölk
0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver
2 tsk pressad citronsaft
1 klick ekologisk kallpressad kokosolja
2 dl proteinpulver med vaniljsmak (gärna laktos- och glutenfritt)
1 dl färsk bladspenat (kan uteslutas)

Mixa avokadon och spenaten med en stavmixer till en krämig smet. Tillsätt rismjölk, proteinpulver och mixa igen till allting blandas. Smaka av med citron och vaniljpulver till önskad smak. Citronen fräschar upp avokadon och ger en fin smak tillsammans med den söta vaniljen. Det går även att mixa ner banan eller frysta bär för en sötare yoghurt men jag tycker denna är perfekt som den är. Och dessutom så läcker i färgen!

Jag älskar lemoncurd och tycker det är perfekt att ha hemma i kylskåpet, dessutom innehåller den nyttigheter från både ägg och citron. Passar perfekt med en klick på fröknäcke, gröt, bananpannkakor eller varför inte mixa i en syrlig smoothie? Så syrligt och friskt.

Lemoncurd

1 liten burk

2 dl citronsaft från cirka 2-3 ekologiska citroner

2 tsk stevia strö eller annan sötning, tillsätt mer efter smak

1 msk kokosolja

2 ägg

1 äggula

Gör så här: Pressa citronerna och koka upp citronsaften på kastrull. Tillsätt stevia och vispa runt, tillsätt därefter äggen och koka på svag värme. Rör ner kokosolja och låt svalna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer stevia efter smak.