Det är många som har frågat efter receptet på morotsbrödet jag gjorde i helgen. Jag tycker alltid det är lite tricky att göra riktigt bra glutenfritt bröd, fröknäcke och liknande är grymt men det kan lätt bli lite ”äggig” konsistens. Det här blev saftigt och gott, nästa gång ska jag testa med lite mer morot och brödkryddor.

Glutenfritt morotsbröd
I brödform eller en plåt

♦ 6 ägg
♦ 2 dl vatten
♦ 2 dl finriven morot
♦ 4 dl mandelmjöl
♦ 0,5 dl kokosmjöl
♦ 3 tsk fiberhusk
♦ o,5 dl krossat linfrö
♦ 2 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat
♦ 1 tsk havssalt
♦ kokosolja

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och vatten i en skål, och blanda alla de torra ingredienserna i en annan bunke. Häll äggblandningen över de torra ingredienserna och tillsätt den rivna moroten. Låt smeten vila 5-10 minuter och smörj en brödform eller långpanna med kokosolja.

Jag valde att göra använda brödform då jag ville skära skivor av brödet, men att hälla smeten i en långpanna går minst lika bra.

Grädda i ugnen i cirka 20 minuter tills brödet fått en fin gyllenbrun färg. Använder du brödform behövs ytterligare 5-10 minuter i ugnen. Låt svalna något innan du skär det och serverar.

✔ Fritt från gluten, mejerier, socker och laktos

Om du är sugen på att byta ut bananapannkakorna mot något nästan lika enkelt kan jag tipsa om dessa bananscones! Söta, frasiga och bra ”brödig” konsistens. Går snabbt att slänga ihop på morgonen och servera med valfritt pålägg. Idag blev det mosat ägg som är en favorit hos mig, barnsligt gott!

Bananascones
4 små scones

1 mogen banan
1 ekologiskt ägg
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk eller bakpulver
1 krm salt
1 msk russin

Gör så här: Mosa en banan med gaffel eller mixa med stavmixer. Tillsätt de andra ingredienserna och häll i russinen sist. Klick ut smeten till fyra små scones på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i cirka 10-12 minuter.

✗ Fritt från gluten, mejerier och socker. 

Krispigt fröknäcke bakat utan mjöl och mejerier. Det är inte så noga vilka frön man använder, jag brukar slänga i lite vad jag har hemma. Oftast gör jag det helt naturellt men nu var jag sugen på att göra det lite matigare och smaksätta med soltorkade tomater och fetaost.

Gott frasigt knäckebröd som passar perfekt både till frukost och till middagen!

Fröknäcke
1 plåt

1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
1/2 dl sesamfrön
0,5 dl linfrön
2 ägg
fetaost
soltorkade tomater
flingsalt
peppar

Gör så här: Vänd ner alla frön i en bunke, smula ner fetaost och skär bitar av soltorkad tomat och vänd ner. Krydda med lite flingsalt och peppar och rör ner två ägg. Det ska bli en ganska kladdig smet. Bred ut ett tunt lager på en plåt med bakplåtspapper och in i ugnen i cirka 12-15 minuter på 200 grader.