Låt mig presentera veckans godaste lunch hittills. Att den knappt tog 5 minuter att svänga ihop gör inte saken sämre. Älskar snabbmat i denna vackra form!

Jag köpte med mig ett paket salmalax hem, ni vet det paketet som har skivade bitar lax paketerat med sesamfrön och soja. Har ni sett det? Så smidigt.

När jag väl kom hem hittade jag en liten bit vitkål som jag rev på mandolin till tunna strimlor. Rörde ihop vitkålen med lite majonäs, misopasta, citron, salt och peppar. Till det lite tamarisoja och en halv avokado.

Ja, jag vet. Det saknas faktiskt koriander.

Note to self: Ha alltid koriander hemma.

Men annars ger jag min snabblunch full pott!

Ni vet när man tittar in i kylen och vid första anblicken så ekar det tomt. Men så hittar man tre ensamma champinjoner, en stackars liten zucchini och en halv paprika och tänker – det här kan nog bli nåt ändå. Exakt så var min lunch idag. Hade även lite kokt kamutvete i en skål och fick en idè. Så tillåt mig att presentera min snabbvariant av risotto som knappt tog tio minuter att slänga ihop.

Snabb risotto
1 portion

1 dl kokt kamutvete
grönsaker, t.ex. champinjoner, paprika och zucchini
1 msk oatly på mackan eller annan färskost
1 msk ajvar relish
1 tsk röd pesto på soltorkade tomater
salt, peppar
kokosolja att steka i

toppa med:
parmesan
färsk basilika

Skär grönsakerna och stek i kokosolja med medelhög värme. Tillsätt en skvätt vatten så att grönsakerna blir mjuka. Häll ner kokt kamutvete (ris, råris, bovete eller quinoa går lika bra) tillsammans med ajvar och pesto och låt puttra några minuter. Rör ner en klick färskost så risotton blir riktigt krämig och ta av den från plattan.

Servera med hyvlad parmesan och färsk basilika. Voila!

Att slänga ihop enkla vardagsrätter är nog min specialitet. Jag är inte alls lika bra på avancerade rätter eller exklusivare råvaror utan rör mig bäst bland rotfrukter, ägg och enkla grönsaker. Enkelt och gott!

Shakshuka, en av de mest populära maträtterna på Pinterest under 2015 skulle jag tro. Och jag förstår varför. Den här rätten är så vacker och passar lika bra till helgbrunchen som en enkel lunch eller middag mitt i veckan.

Första gången jag åt shakshuka var under graviditeten och då hade mina smaklökar förändrats ganska mycket. Jag tyckte det var gott men blev liksom inte helt frälst. Nu när jag gjorde den igen slog det mig hur fantastiskt god den är i all sin enkelhet och de senaste veckorna har den gått på repeat här hemma.

Kombon av god, nyttig och billig är svårslagen. Perfekt kylskåpsrens!

Shakshuka
2 portioner

400 g krossade tomater
4 ekologiska ägg
1 hackad röd paprika
5 hackade körsbärstomater
1 msk kallpressad kokosolja
1 msk harissa
2 tsk tomatpuré
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk honung
salt, peppar

Till servering:
matlagningsyoghurt, bröd, färsk koriander eller färsk persilja

Värm kokosolja i en stor stekpanna. Tillsätt hackad vitlök, paprika, tomat och tomatpuré i stekpannan och krydda med harissa, spiskummin, salt och peppar. Stek på medelhög värme i 6-7 minuter tills paprikan blivit mjuk. Häll över de krossade tomaterna och låt puttra med de andra ingredienserna i stekpannan i cirka 10 minuter. Smaka av med lite honung för att få en rund och härlig smak.

Gör fyra små gropar i såsen, en i taget, med en träslev och kläck ner ett ägg i varje grop. Låt puttra i cirka 8 minuter så att äggvitan stelnat men ägggulan fortfarande är rinnig. Ta av från plattan och servera med färsk koriander, en klick yoghurt och ett gott mjukt bröd eller fröknäcke.

Smaklig måltid!