Förra veckan fick jag hem ett fint bud från Texas Longhorn med bland annat högrev, pulled pork, guacamole, grönsaker och nachos. Well, som ni vet är jag ju ingen stor köttälskare men min kära sambo blev desto gladare. Med inspiration av ingredienserna bestämde jag mig för att göra en liten modifierad vegovariant till mig själv.

Jag slängde ihop en vegetarisk färs på lök, svamp, quorn, vitlök, sambal olek, curry, tamari, tomatpuré, spiskummin, salt och peppar. Den blev riktigt smakrik och god! Som ni vet sedan innan använder jag gärna salladsblad eller kål som tacoskal, blir så krispigt och fräscht.

Jag var först lite skeptisk till den färdiga guacamolen men till min stora glädje innehöll den enbart avokado, vitlök, lime och koriander. Inga konserveringsmedel eller suspekta tillsatser. Tummen upp!

Quesedillas med ost, lime och koriander. Yum! Och lite ugnsbakad sötpotatis förstås, alltid ett säkert kort.

Jag och Fannie gjorde bananpannkakor till frukost en morgon i Turkiet. Extra gott med massa färsk frukt och bär till. Receptet är busenkelt och passar lika bra som mellanmål eller varför inte som pannkaksmiddag en kväll? Det brukar även gå hem hos småbarn eftersom pannkakorna är söta i smaken, perfekt med lite bär och yoghurt till. Det är bara att dubbla receptet ifall man ska göra till hela familjen.

Bananpannkakor
2 portioner

2 mogna bananer
2 ekologiska ägg
1 tsk fiberhusk, kan uteslutas
en nypa flingsalt

Mixa eller mosa bananerna och rör ihop tillsammans med äggen. Tillsätt eventuellt lite fiberhusk eller valfritt mjöl för att hålla ihop smeten bättre när man steker. Stek i kokosolja på ganska hög värme.

Tips! Jag tycker det är gott att göra lite mindre plättar, dessutom tycker jag det är enklare att steka än att göra en stor pannkaka.

Jag har helt snöat in på hasselnötsmjölk och gör det här receptet minst en gång i veckan. Hasselnötter ger så rik smak till skillnad från många andra nötter och passar perfekt som nötmjölk. Denna är så god att jag dricker den precis som den är, ett iskallt glas är perfekt när jag är lite sötsugen eller som mellanmål när jag är på språng.

Hasselnötsmjölk
cirka 1 liter

3 dl hasselnötter*
1 liter vatten
4-5 färska urkärnade dadlar eller 1 msk honung
kanel
kardemumma
havssalt
nötmjölkspåse, saftsil eller liknande att sila mjölken med*

Gör så här: Blötlägg nötterna minst 6 timmar, gärna över natten. Skölj nötterna noggrant innan du mixar dem med nytt vatten. Jag brukar söta med dadlar men lite honung funkar lika bra om man föredrar det. Smaka av med kanel, kardemumma och lite havssalt. Sila mjölken genom en nötmjölkspåse och förvara den färdiga mjölken i flaskor med sluten kork. Hållbarhet i kylskåp cirka 2-3 dagar.

* Går att byta ut mot mandel, cashew eller andra nötter.

* Nötmjölkspåsen köpte jag för över ett år sedan och sedan dess har den använts flitigt. Finns att beställa på Renée Voltaires hemsida eller nya butiken Pepstop på Riddargatan.

Nötterna blir lättare att mixa och snällare mot magen att bryta ner när man blötlägger dem.

Mitt recept räckte till två 500 cl flaskor och ett litet glas som jag drack upp direkt.