Jag försökte Ã¥terskapa en kokosglass som vi Ã¥t i Thailand som var helt sanslöst god. När jag frÃ¥gade vad den innehöll tittade de bara pÃ¥ mig och sa ”coconut!”. Jag misstänker att det kanske var en och annan sockerbit i ocksÃ¥ för den var liksom lite för söt för att enbart innehÃ¥ll kokosnöt. Den här blev inte riktigt som jag tänkt mig men en värdig utmanare pÃ¥ vägen mot den perfekta kokosglassen. Kokosglass
4 portioner 

1 burk kyld kokosmjölk
2 ägg
1 msk kokossocker eller valfri sötning
1/2 pressad lime
1 dl riven kokos

Gör sÃ¥ här: Ställ kokosmjölken i kylen i nÃ¥gra timmar, dÃ¥ separeras kokosmassan frÃ¥n vätskan. Häll vätskan Ã¥t sidan och dela kokosmassan med en gaffel eller visp. Separera äggulan frÃ¥n äggvitan och vispa Ã¤ggvitan med elvisp till ett hÃ¥rt skum (du ska kunna vända upp och ner pÃ¥ skÃ¥len utan att äggvitan rör sig). Blanda kokossocker, eller annan sötning, med äggulan och rör försiktigt ner kokosmassan i skÃ¥len med äggula. Vänd ner hälften av äggvitan i blandningen för att sedan försiktigt tillsätta den andra hälften. LÃ¥t glassen stÃ¥ i frysen i minst en timme, ta fram cirka 20 min innan servering.

Tips! Riv lite mörk choklad och strössla över glassen vid servering.

_
Translation: coconut ice-cream, 4 servings

1 can of chilled coconut milk
2 eggs
1 tbsp coconut sugar or any sweetening
1/2 lime juice
1 cup grated coconut

To do this: Set the coconut milk in the fridge for a few hours, then separated coconut pulp from the liquid. Pour the liquid aside and share coconut pulp with a fork or whisk. Separate the yolk from the egg white and whisk the egg whites with electric mixer until stiff (you should be able to turn upside down on the bowl without the egg white move). Mix coconut sugar with the egg yolk and stir gently down coconut pulp in the bowl with the egg yolk. Fold in half of the egg whites into the mixture and then gently adding the other half. Let the ice cream in the freezer for at least an hour, and take out about 20 minutes before serving. Enjoy!

Varma nygräddade nyponscones är perfekt till helgfrukosten, dessutom går de snabbt att röra ihop. Nyponskalsmjöl är en av mina nya favoriter i skafferiet som känns väldigt spännande att experimentera med. Dessutom är färgen så vacker, man ser liksom att det här är fyllt med C-vitamin och energi.

Nyponscones
4 st

3,5 dl mandelmjöl
0,5 dl nyponskalsmjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
1 msk kallpressad kokosolja
1 ½ dl havredryck
1 ägg
1 msk chiafrön
pumpafrön

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mandelmjöl, nyponskalsmjöl salt, bakpulver och fiberhusk. Tillsätt havredryck, smält kokosolja, ägg samt chiafrön och rör ihop alla ingredienser till en kladdig smet. Ställ smeten åt sidan några minuter så den sväller något. Klä en plåt med bakplåtspapper och klicka ut fyra lika stora delar. Forma lite lätt och strössla med pumpafrön. Grädda i ugnen i cirka 12-15 minuter, låt svalna innan servering.

Jag serverade sconsen tillsammans med en björnbärssylt som jag enkelt rörde ihop på tinade bjönbär som jag mosade tillsammans med lite chiafrön och en klick honung. Håller i kylen 1-2 dagar.

_
Translation:

Rosehip scones
4 pcs

3.5 cups almond flour
0.5 cups of rosehip shell flour
½ teaspoon salt
2 teaspoons baking powder
1 tablespoon fiberhusk
1 tablespoon cold-pressed coconut oil
1 ½ cup oat drink
1 egg
1 tablespoon of chia seeds
pumpkin seeds

Preheat the oven to 200 degrees. Mix the almond flour, rosehip shell flour, salt, baking powder and Fiberhusk. Add oat drink, melted coconut oil, eggs, chia seeds and stir together all ingredients into a sticky batter. Set the batter aside a few minutes for it to swell slightly. Line a baking sheet with parchment paper and then four equal parts. Shaping a little light and sprinkle with pumpkin seeds. Bake in the oven for about 12-15 minutes , let cool before serving.

I served the scones along with a blackberry jam that I simply stired together with just berries that I mashed together with some chia seeds and a dollop of honey. Keeps in the fridge for 1-2 days.

Nypon är otroligt rikt på C-vitamin och passar bra som frukost, mellanmål eller som varm dryck att ha med sig på picknicken. Jag har älskat nyponsoppa ända sedan jag var liten och har nu hittat ett busenkelt sätt att göra egen nyponsoppa, utan massa onödigt socker dessutom. Lösningen stavas nyponskalsmjöl. Den här varianten med vispad kokosmjölk och mandelbiskvier skulle lika gärna serveras som dessert, minst sagt lyxig frukost.

Nyponsoppa
2-4 portioner

6 dl kallt vatten
0,6 dl nyponskalsmjöl, jag använde Risentas som finns bland mjöl i matbutiken 
1 tsk arrowrot, glutenfri redning från Santa Maria som finns i kryddhyllan. Kan ersättas med 1 msk potatismjöl.
1-2 msk honung efter smak eller valfri sötning

Gör så här: Häll kallt vatten i en kastrull, rör ner nyponskalsmjölet tillsammans med arrowrot eller potatismjöl i det kalla vattnet och vispa tills allt löser sig. Tillsätt honung efter smak och kok upp några minuter under omrörning. Servera varm eller kall, förvara i kylskåp i 3-4 dagar.

Mandelbiskvier
20-30 st

1 dl mandelmjöl
1 äggvita
1 msk kokossocker eller valfri strö-sötning

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mandelmjöl, äggvita och kokossocker i en skål. Spritsa eller klicka ut smeten i små toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 8-10 minuter. Akta så de inte bränns vid.

Vispad kokosmjölk

1 burk kylskåpskall kokosmjölk
1/2 tsk vaniljpulver

Gör så här: När kokosmjölen står i kylen stelnar en del av mjölen till en fast massa. Separera denna från eventuell vätska som finns kvar och vispa med elvisp till en gräddig konsistens. Smaka av med vaniljpulver.

—

Translation:
I have loved rosehip soup ever since I was little and has now found a dead easy way to make your own rosehip soup without unnecessary sugar addition. The solution is rosehip shell flour.

ROSEHIP SOUP
2-4 servings

6 cups cold water
0.6 dl rosehip shell flour
1 tsp arrowroot or 1 tablespoon potato flour
1-2 tablespoons honey or agavesyrup

Pour cold water in a saucepan, stir in rose hip shell flour together with arrowroot or potato flour in the cold water and whisk until everything dissolves. Add honey to taste and boil up a few minutes, stirring occasionally. Serve hot or cold, store in the refrigerator for 3-4 days.

ALMOND MACAROONS
20-30 pcs

1 cup almond flour
1 egg white
1 tbsp coconut sugar

Preheat the oven to 200 degrees. Mix the almond flour, egg whites and coconut sugar in a bowl. Pipe or click the batter into small peaks on a baking sheet with parchment paper. Bake in the oven for 8-10 minutes, be careful not burning.

WHIPPED COCONUT MILK

1 can of coconut milk from the refrigerator
1/2 tsp vanilla powder

Separate the solid mass from any liquid remaining and beat with electric mixer to a creamy consistency. Season to taste with vanilla powder.