Älskade äggröra, vad skulle jag gjort utan dig?

När jag lagar lunch hemma blir det nästan alltid en variant på den här rätten. Det är den bästa kylskåpsrens-lunchen där man kan slänga i precis vad man har hemma. Grönsaker, potatis, bladgrönsaker, rotfrukter, färska örter eller till och med ris och quinoa.

Jag börjar med att hacka grönsakerna och steka i kokosolja i några minuter. När de börjar få lite färg häller jag i en liten skvätt vatten för att grönsakerna ska bli mjuka och dra åt sig alla kryddor och smaker.

Sen vispar jag 2-3 ägg med en gaffel och tillsätter salt, peppar och ibland lite pesto. På slutet rör jag ner ägg och bladspenat och rör hela tiden i pannan så inte äggen fastnar. Jag vill inte ha någon stekyta på äggen utan vill att röran är alldeles mjuk och krämig. Extra gott blir det med lite fetaost eller parmesan på toppen!

Billigt, nyttigt, gott och snabblagat – kan det bli bättre?

I onsdags, efter det mindre lyckade yogapasset, mötte jag upp bästa Filippa som har sin lokal vägg i vägg med Altromondo yoga. Vi promenerade runt hörnet till Pepstop eftersom vi båda hade ett väldigt sug efter deras sallad med kelpnudlar. Alltså denna sallad är så god, ni måste testa den! Krispig, söt, stark, salt och syrlig på samma gång – smaklökarna dansar! Helt klart en av de bättre luncherna man kan äta on the go. Till det tog jag en mandelmjölk med gurkmeja och kardemumma. Yum!

Jag har ett helt fat med mogna avokados här hemma dagens lunch blev helt enkelt en favorit i repris på den här rätten – zoodles med avokado och parmesan. Idag fick mina gröna zoodles sällskap av morot och sen toppade jag hela kalaset med vitlöksfrästa chapmpinjoner. Yum!

Avokado är en riktig superfrukt som dessutom gör underverk för huden. Vår hud behöver fett, fukt och vitaminer för att hålla sig ung och alla dessa godsaker hittar man i avokadon. Jag har ofta en halv avokado i min smoothie, det mättar bra och ger en härlig konsistens. De bästa skönhetsknepen kan vi faktiskt äta oss till, hur lyxigt är inte det?

Fler recept med avokado:

> Syrlig grön smoothie med avokado och äpple

> Sashimisallad med avokado och salmalax

> Grön matig lunchsmoothie med avokado och spenat