Igår var jag, Lily och Iman ute på vårt lager för att spana in våra mattor. Jag tror inte ni förstår känslan! Jag tror knappt vi själva riktigt förstår. Det var så häftigt att komma in på det gigantiska lagret, fyllt med kartonger från golv till tak, och se våra egna produkter där. Åh, våra små bebisar!

  

Jag är så glad att vi valde att även designa kartongerna som mattan skickas ut i, känns så lyxigt istället för vanliga bruna kartonger.

Lily var förstÃ¥s lika exalterad som vi, hon har bara ett litet annat sätt att visa det pÃ¥… 

Hur stolt?! MEGA!

Nu ska vi bara göra det sista finliret på vår webshop innan vi lanserar allt DEN HÄR VECKAN! Woop woop! Så för er som planerat att lägga en beställning på mattan, håll utkik här i bloggen under veckan så håller jag er uppdaterade.

Shakshuka, en av de mest populära maträtterna på Pinterest under 2015 skulle jag tro. Och jag förstår varför. Den här rätten är så vacker och passar lika bra till helgbrunchen som en enkel lunch eller middag mitt i veckan.

Första gången jag åt shakshuka var under graviditeten och då hade mina smaklökar förändrats ganska mycket. Jag tyckte det var gott men blev liksom inte helt frälst. Nu när jag gjorde den igen slog det mig hur fantastiskt god den är i all sin enkelhet och de senaste veckorna har den gått på repeat här hemma.

Kombon av god, nyttig och billig är svårslagen. Perfekt kylskåpsrens!

Shakshuka
2 portioner

400 g krossade tomater
4 ekologiska ägg
1 hackad röd paprika
5 hackade körsbärstomater
1 msk kallpressad kokosolja
1 msk harissa
2 tsk tomatpuré
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk honung
salt, peppar

Till servering:
matlagningsyoghurt, bröd, färsk koriander eller färsk persilja

Värm kokosolja i en stor stekpanna. Tillsätt hackad vitlök, paprika, tomat och tomatpuré i stekpannan och krydda med harissa, spiskummin, salt och peppar. Stek på medelhög värme i 6-7 minuter tills paprikan blivit mjuk. Häll över de krossade tomaterna och låt puttra med de andra ingredienserna i stekpannan i cirka 10 minuter. Smaka av med lite honung för att få en rund och härlig smak.

Gör fyra små gropar i såsen, en i taget, med en träslev och kläck ner ett ägg i varje grop. Låt puttra i cirka 8 minuter så att äggvitan stelnat men ägggulan fortfarande är rinnig. Ta av från plattan och servera med färsk koriander, en klick yoghurt och ett gott mjukt bröd eller fröknäcke.

Smaklig måltid!

Jag är så himla nöjd och tillfreds med tillvaron just nu. Känner verkligen att jag är på en bra plats i livet, precis där det är meningen att jag ska vara liksom. Jag är glad och motiverad, känner mig älskad och trygg. Jag är så sjukt tacksam för allt som hänt under det senaste året och det finns ingenstans jag hellre önskar att jag vore än just här.

Vi spenderar så mycket tid på att ständigt tänka framåt att vi lätt glömmer bort här och nu. Lev inte för sommaren eller den kommande ledigheten, lev för vardagen. Hitta det positiva i den grå tisdagen, skratta åt ett sms från en vän och njut av den goda middagen. Det är så viktigt att stanna upp, känna efter och faktiskt uttrycka sin uppskattning över både smått och stort.

Kan vi inte skapa lite positiv stämning i kommentarsfältet och prata om det här. Vad känner du dig nöjd och tacksam för?