Gjorde dessa små cheesecakes i mini-format till brunchen i söndags!

Jag utgick från det här receptet med justerade lite för att få fram den perfekta kokossmaken. Den söta kokosen gifter sig perfekt med den syrliga passionsfrukten.

Raw cheesecake med kokos och passionsfrukt
10 små muffinsformar, dubbla receptet för en stor tårta

Nötbotten
♦ 1 dl mandel
♦ 1 dl solrosfrön
♦ 6 färska urkärnade dadlar
♦ 1 nypa havssalt

Kokosfyllning
♦ 3 dl blötlagda cashewnötter (lägg i vatten minst 2-3 timmar)
♦ 1 msk kokosolja
♦ 2 msk riven kokos
♦ 0,5 dl pressad citronsaft
♦ 2 msk stevia strö eller annan sötning
♦ 1 tsk vaniljpulver
♦ 1,5 dl kokosmjölk

Topping:
♦ 3 mogna passionsfrukter
♦ 1 msk chiafrön

Gör så här: Mixa mandel, dadlar och havvsalt till nötbotten i en matberedare eller stark mixer tills det blir en jämn och massa. Tryck ut nötmassan i botten på små muffinsformar.

Mixa de blödlagda cashewnötterna tillsammans med resterande ingredienser i kokosfyllningen i en mixer. Är det trögt att mixa så kan du tillsätta lite kallt vatten. Smaka av så du hittar rätt balans mellan surt och sött. Tillsätt eventuellt mer citron, vaniljpulver eller stevia om det behövs.

Häll fyllningen över nötbotten och sätt in i frysen ungefär 45-60 minuter tills den stelnat. Kärna ur passionsfrukterna och blanda tillsammans med chiafröna, låt stå 10 minuter så fröna sväller något. Klicka ut lite passionsfyllning på varje mini-tårta och ställ in i frysen igen. Ta fram cirka 20 minuter innan servering.

Igår hade jag, Johanna, Josephine, Klara och Mathilda brunch hemma hos mig. En buffé av hemlagade godsaker som lämnade oss mätta och så nöjda hela dagen.

Isfrappé på nötmjölk, rawbollar, bigarråer, björnbärssylt…

Johanna hade gjort dessa grymma bananscones med russin som var så saftiga och goda. Älskar bananscones!

Johanna och Josephine.

Den här superfina chiapuddingen med smak av kardemumma, mullbär, jordgubbar, frön och kokos hade Josephine gjort. Riktigt smaskig!

Sommartecken: Vattenmelon + passion!

Josephine hade även gjort den här färskpressade juicen gjord på ärtskott, äpple och jordgubb. Jag har aldrig testat att juica ärtskott men det var riktigt gott. Smakade sött och friskt på samma gång, dessutom är de sprängdfyllda med näring.

Här satt vi några timmar… Det bästa med hemmabrunch är att man i lugn och ro kan sitta och plocka och småäta i flera timmar, perfekta söndagen.

Mathilda fångar mig in action, haha. ”Konsten att ta den perfekta blogg-bilden”.

Jag hade gjort dessa mini-cheesecakes i lagom portionsstorlek. Recept kommer i dagarna

De olika rawbollarna hade Josephine slängt ihop, min favorit var den vänstra med smak av hasselnöt! Såå goda!

Raw cheesecake gjort på cashewnöt med smak av kokos, citron och passion.

Raw cheesecake gjort på avokado med smak av lime, citron och kiwi. Frisk och syrlig i smaken, perfekt till den söta nötiga botten.

✔ Hela brunchen var vegetarisk (skulle varit helt vegansk om det inte vore för de kokta äggen) och innehåll varken gluten, laktos, mejeriprodukter eller raffinerat socker.

Att jag älskar glass är ju ingen nyhet direkt. Jag vill helst äta det varje dag, speciellt såhär på sommaren, men vill gärna undvika allt socker och grädde som glass innehåller. Därför är mitt bästa tips att mixa frusna bär eller frukt!

Precis som bananglassen jag gjorde förra veckan slänge jag ihop en mangosorbet för några dagar sedan som blev helt magiskt god! Jag mixade bara frusen mango med några bitar frusen banan och serverade några rostade kokosflarn. Slängde ner lite riven kokos i glassen också (ja, jag har seriöst en obotlig besatthet av kokos som jag snart måste ta itu med). Bättre än vilken köpe-glass som helst och med enbart naturliga ingredienser!

✔ Fri från mejeriprodukter, laktos, gluten, socker och tillsatser.

Visst innehåller frukt, och framförallt mango, en hel del fruktsocker så personligen äter jag inte en skål varje kväll men det är ett perfekt alternativ att stilla sitt sötsug med någon gång då och då. Kan till och med fungera som lyxfrukost med lite färska bär och krossade nötter! Men åter till just mango som faktiskt innehåller en hel del fina egenskaper, så jag och Maria kommer garanterat fortsätta våra mangocravings med gott samvete.