Jag gjord en ”fejk-Tabbouleh” som blev riktigt god. Perfekt att äta som en stor sallad eller som tillbehör till soppan, falafel eller kokt ägg.

Salladen består av broccoli- och blomkålsris med paprika, salladslök, soltorkande tomater, ruccola, sesamfrön, pumpakärnor, solrosfrön och persilja. Jag bröt broccolin och blomkålen i små buketter och mixade i min matberedare till en fin risliknande konsistens men det går lika bra att använda rivjärn. Därefter hackade jag resten av ingredienserna och blandade ner i riset. Det går givetvis att byta ut till andra grönsaker, gärna krispiga för att få en fräsch och härlig sallad.

Servera med en klick ärthummus!

Tips för dig som söker en lite nyttigare och roligare variant av tacos! Stek lite torsk eller valfri fisk i kokosolja och massa goda kryddor, jag använde mig av citron, persilja och vitlök. När torsken fått lite stekyta kan man dela den i mindre bitar, mer som en färs.

Vitkålsblad funkar perfekt som tacoskal och gör det riktigt krispigt och fräscht! Det kan vara lite trixigt att pilla loss bladen men försök att hitta ett helt vitkålshuvud som är lite mindre, då blir det enklare att få loss hela blad.

Lägg lite torsk i ett vitkålsblad tillsammans med grönsaker och servera med en klick ärthommus och massa koriander. En nyttigare variant av tacos helt fri från laktos, gluten, mejerier, socker och tillsatser. Om ni gillar ärtor måste ni testa denna ärthommus, passar till allt!

Ärthommus
cirka 4 portioner

♦ 250 gram frysta ärtor♦ liten klyfta vitlök
♦ lite salt och peppar
♦ lite pressad citron

Gör så här: Tina ärtorna försiktigt i en skål genom att hälla lite hett vatten över dem. Mixa tillsammans med kryddorna och lite pressad citron. Löjligt gott!

Här kommer en av mina paradrätter  – falafel med sötpotatis och ärthommus. En vegetarisk rätt som är fräsch, mättande där man varken saknar kött eller mejeriprodukter.

Falafel med sesamfrön, 2 portioner

390 gram kikärtor
0,5 dl olivolja
2-3 tsk spiskummin
0,5 tsk cayennepeppar
Flingsalt
1 vitlöksklyfta
1 msk tahini
1 msk jordnötssmör (kan uteslutas)
Saft från 0,5 citron
Färsk persilja
Sesamfrön till panering

Gör så här: Skölj kikätorna noga och mixa till en slät massa, jag brukar använda stavmixer. Tillsätt olivolja, tahini, vitlök, och kryddor. Jag brukar slänga ner en klick jordnötssmör och citronsaft som smakförhöjare. Smaka av och tillsätt mer kryddor ifall det behövs.

Forma till små bollar som du rullar i sesamfrön, stek på mellanhög värme i kokosolja eller en ugnsform på 180-200 grader i cirka 20 minuter. Jag föredrar att steka dem eftersom de får en härligt krispig och gyllenbrun yta. Om smeten blir för lös kan de bli svåra att steka och liksom ”flyta ut” på stekjärnet. Tillsätt 2 msk mandel- eller kikärtsmjöl eller stek dem i ugnen istället.

Ärthummus

3 dl frysta ärtor
Citronpeppar
Flingsalt

Gör så här: Lägg dem frysta ärtorna i en skål och tina genom att hälla på hett vatten. Häll av vattnet och mixa ärtorna tillsammans med lite citronpeppar och flingsalt. Jag älskar ärthummus och tycker det passar till nästan alla vegetariska rätter eller på en bit fröknäcke.