Sitter på Charles de Gaulle och fördriver lite tid. Hannas plan till Malmö gick några timmar tidigare än mitt till Stockholm så jag försöker sysselsätta mig bäst jag kan. Väldoftande är jag vill jag lova, har snart testat alla parfymer och handkrämer på hela terminalen.

Jag har även spanat in varenda matställe för att hitta någon bra lunch till flygresan. Jag brukar alltid köpa med mig egen mat till flyget då jag anser att flygplansmaten sällan är anpassad efter en glutenkänslig vegetarian. Som dessutom är väldigt kräsen.

Det brukar ofta vara svårt att hitta några bra alternativ utomlands, därför blev jag väldigt glad när jag hittade ett litet ställe på flygplatsen som sålde fräscha ekologiska och vegetariska sallader, röror, fruktsallad och juicer.

Valde två sallader, en med rött råris, edamamebönor, ärtor, persilja, mandel och sojabönor och den andra med bovete, edamamebönor, ingefära, morötter och fänkål. Älskar när det är små portioner så man min testa flera olika! Kände hur hela min kropp tackade och bugade efter en helg med kanske en och annan croissant för mycket. ;

Grön ärtsoppa, eller Créme Ninon, som det även kallas slänger du snabbt och enkelt ihop med lite frysta ärtor. Passar både till vardag och fest, gärna med ett gott fröknäcke och en klick frösmör till.

Grön ärtsoppa, 2 portioner

250 g frysta ärtor
0,5 gul lök
2-3 dl vatten
1 msk lantbuljong
1 vitlöksklyfta
1/4 pressad citron
Salt och peppar efter smak

Tillbehör:

Kokt ägg
Cocktailtomater
Ärtskott
Fröknäcke

Gör så här: Fräs hackad gul lök i kokosolja (eller valfri olja) tills den blir mjuk, tillsätt sedan ärtor, vatten och lantbuljong. Jag använder mig av Renée Voltaires lantbuljong med Citrongräs & Chili (ekologisk och glutenfri!)

Pressa ner vitlök, citron, salt, peppar efter smak och mixa med stavmixer till en slät och len soppa. Tillsätt eventuellt mer vatten om soppan blir för tjock. Toppa med en och färsk timjan.

* Alla mått är ungefärliga så testa dig fram till rätt smak och konsistens.

Idag vill jag slå ett slag för denna underskattade lilla rätt. Spenatsoppa – så enkelt, så gott och så otroligt näringsrikt! Jag känner att hela min kropp tackar och bugar efter jag ätit den här soppan.

Gör så här: Värm fryst spenat i en kastrull och koka upp med lite vatten, en liten skvätt matlagningsgrädde eller mjölk (kan uteslutas), salt och peppar efter smak. Mixa allt med en stavmixer till en slät och len soppa. Tillsätt mer vätska beroende på vilken konsistens du vill ha. Servera med kokt ägg och färsk spenat på toppen.

Spenat är riktig superfood otroligt rik på C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin och B9-folsyra. Spenat är även bra för immunförsvar, högt blodtryck och muskeluppbyggnad. Dessutom sägs det motverka cancer – bara en sådan sak! Jag använder nästan alltid spenat i matlagning eller sallader då det sänker blodsockret samt ger en ökad mättnadskänsla.