Bästa snabbmaten när tiden är knapp och inspirationen tryter? Soppa! Det har räddat mig många kvällar och det går i princip att laga soppa på vad som helst. Den här vitkålssoppan har en asiatisk touch från kokosmjölken och känns ändå lyxig trots få och enkla ingredienser.

Vitkål mättar bra och är fullproppat med C-vitamin! Faktum är att 150 gram räcker för ett täcka hela dagsbehovet av C-vitamin. Vitkål innehåller också mycket nyttobakterier som gör den väldigt bra för bakteriefloran i tarmarna och sägs dessutom minska risken för bröstcancer. Dessutom är det billigt så riktigt bra för studentbudgeten!

Vitkålssoppa med kokosmjölk
2 portioner

1/2 litet vitkålshuvud, jag använde färsk vitkål därav den gröna färgen
1 liten gul lök
en näve färsk spenat (kan uteslutas)
1 msk kokosolja
2 dl vatten
2 dl kokosmjölk
1 msk lantbuljong (eller valfri buljong)
1 liten klyfta vitlök (efter smak)
1 tsk sambal olek eller 1 krm chilipulver/chiliflakes/cayenne

Gör så här: Hacka lök och vitkål och fräs i kokosoljan tills den mjuknar. Tillsätt kryddor, vatten och kokosmjölk och låt koka upp under några minuter. Sänk värmen och låt soppan sjuda på låg värme i cirka 15 minuter. Mixa soppan med stavmixer till en slät soppa. Servera med valfri topping, jag tog lite solrosfrön och pistagenötter och det här smarriga fröknäcket från Risenta.

Grön ärtsoppa, eller Créme Ninon, som det även kallas slänger du snabbt och enkelt ihop med lite frysta ärtor. Passar både till vardag och fest, gärna med ett gott fröknäcke och en klick frösmör till.

Grön ärtsoppa, 2 portioner

250 g frysta ärtor
0,5 gul lök
2-3 dl vatten
1 msk lantbuljong
1 vitlöksklyfta
1/4 pressad citron
Salt och peppar efter smak

Tillbehör:

Kokt ägg
Cocktailtomater
Ärtskott
Fröknäcke

Gör så här: Fräs hackad gul lök i kokosolja (eller valfri olja) tills den blir mjuk, tillsätt sedan ärtor, vatten och lantbuljong. Jag använder mig av Renée Voltaires lantbuljong med Citrongräs & Chili (ekologisk och glutenfri!)

Pressa ner vitlök, citron, salt, peppar efter smak och mixa med stavmixer till en slät och len soppa. Tillsätt eventuellt mer vatten om soppan blir för tjock. Toppa med en och färsk timjan.

* Alla mått är ungefärliga så testa dig fram till rätt smak och konsistens.

Idag vill jag slå ett slag för denna underskattade lilla rätt. Spenatsoppa – så enkelt, så gott och så otroligt näringsrikt! Jag känner att hela min kropp tackar och bugar efter jag ätit den här soppan.

Gör så här: Värm fryst spenat i en kastrull och koka upp med lite vatten, en liten skvätt matlagningsgrädde eller mjölk (kan uteslutas), salt och peppar efter smak. Mixa allt med en stavmixer till en slät och len soppa. Tillsätt mer vätska beroende på vilken konsistens du vill ha. Servera med kokt ägg och färsk spenat på toppen.

Spenat är riktig superfood otroligt rik på C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin och B9-folsyra. Spenat är även bra för immunförsvar, högt blodtryck och muskeluppbyggnad. Dessutom sägs det motverka cancer – bara en sådan sak! Jag använder nästan alltid spenat i matlagning eller sallader då det sänker blodsockret samt ger en ökad mättnadskänsla.