Efter önskemål kommer här ett inlägg med mina fem enklaste vardagsmiddagar och luncher. Dessa fem favoriträtter lagar jag oftast och varierar utifrån vilka grönsaker och vilken fisk jag har hemma. De här rätterna funkar lika bra som middag på kvällen som till lunch dagen efter. Ibland lägger jag till 1 dl quinoa eller råris till lunchen.

Kan väl sammanfatta det med att spenat, ägg, broccoli, zucchini, vitkål och fisk är basvaror hemma hos mig. Med det kan man trolla ihop vilken dundermiddag som helst – både snabbt, billigt och vansinnigt gott!

1. Spenatsoppa

Perfekta snabbmaten! Jag ser alltid till att ha fryst spenat i frysen så att jag alltid kan slänga ihop den här soppan på några minuter, som jag serverar tillsammans med kokt ägg och lite grönsaker vid sidan av. Gott, mättande och otroligt näringsrikt.

2. Zucchini- och morotsspagetti

Ser mycket mer avancerat ut än vad det faktiskt är. Jag gör min grönsaksspagetti med min spiralizer men det går lika bra med en vanlig potatisskalare och då blir pastan mer likt tagliatelle. Zucchini och morot är perfekt att hyvla till grönsakspasta. Jag äter spagettin rå och kall tillsammans med lite stekt lax, falafel eller tonfisk och en god dressing.

3. Omelett, stekt ägg eller scrambled greens

Även ägg är en basvara hemma hos mig så när tiden är knapp och fantasin tryter blir det alltid något med ägg. Går att variera i all oändlighet och slänga ner vad som finns hemma i grönsaksväg. Dessutom funkar det bra i lunchlådan dagen efter. Antingen gör jag klassisk omelett, steker några ägg eller wokar grönsaker och vänder ner två ägg i pannan och rör om.

4. Stekta grönsaker i kokosolja

Sedan ett år tillbaka har jag i princip bytt ut smör och alla oljor mot kokosolja. Jag älskar både smaken och doften det ger och dessutom är det väldigt hälsosamma fetter. Jag hackar ner de grönsaker jag har hemma, oftast broccoli, blomkål, spenat, champinjoner och sen steker jag allt i kokosolja, lite vitlök, örtsalt, citron och peppar eller persillade. Jag serverar det till ugnsbakad eller stekt fisk, quinoa och ett hackat ägg. Perfekt lunchlåda!

5. Vitkålstacos

Ofta har jag vitkål hemma och detta är ett roligt sätt att använda kålen på. Jag steker torsk i kokosolja och massa kryddor och skivar upp grönsaker, majs, lök och sallad precis som vanlig tacos. Sen serverar jag allt i ett vitkålsblad med en klick ärthommus på toppen. Tro mig – detta är löjligt gott! Funkar givetvis lika bra till köttfärs eller kyckling. Tricket är att byta ut de vanliga tacoskalen och tortillabröden mot vitkål och vips har man ett betydligt lättare och nyttigare alternativ!

Jag gjord en ”fejk-Tabbouleh” som blev riktigt god. Perfekt att äta som en stor sallad eller som tillbehör till soppan, falafel eller kokt ägg.

Salladen består av broccoli- och blomkålsris med paprika, salladslök, soltorkande tomater, ruccola, sesamfrön, pumpakärnor, solrosfrön och persilja. Jag bröt broccolin och blomkålen i små buketter och mixade i min matberedare till en fin risliknande konsistens men det går lika bra att använda rivjärn. Därefter hackade jag resten av ingredienserna och blandade ner i riset. Det går givetvis att byta ut till andra grönsaker, gärna krispiga för att få en fräsch och härlig sallad.

Servera med en klick ärthummus!

Bild från grönsaksmarknad på Portobello Road i London.

10 NYTTIGASTE GRÖNSAKERNA
Fyll din tallrik med massa grönt! Det finns en anledning till att jag äter spenat och gröna bladgrönsaker både till frukost, lunch och middag. Det minskar sötsug, ger en bra mättnad och innehåller massa bra näringsämnen som boostar kroppen. Här har du listan över de 10 nyttigaste grönsakerna (enligt Livsmedelsverket) – ser ni den röda (rättare sagt gröna) tråden?

1. Bladgrönsaker som spenat, mangold och machésallat
Massor av A-, C, och K-vitaminer, folat (vitamin B9, viktigt för cellernas ämnesomsättning, brist på folat kan leda till blodbrist) samt kalium, järn och magnesium. I toppklass när det gäller allt utom fibrer.

2. Gröna bönor/haricots verts
Massor av K-vitamin behövs för uppbyggnaden av skelettet och även bra för huden. Ger också C-vitamin, folat samt kalium och magnesium. Mer fibrer än bladgrönsakerna som kommer på första plats.

3. Broccoli
Gott om folat, C- och K-vitamin. Starkt grön färg innebär ofta mycket K-vitamin. Medelbra när det gäller järn.

4. Gröna ärter och sockerärtor
Rika på C-vitamin och magnesium (bra för skelettet, musklerna, tänderna och vårt immunförsvar), goda halter av många andra näringsämnen.

5. Avokado
Ger framför allt fibrer och kalium, dessutom folat. Bra om man vill ha en lite matigare och mättande grönsak. Perfekt att ha i smoothien!

6. Små vita bönor
Ger fibrer, mineraler och folat. Ingen C-vitamin. Mycket protein, bra för vegetarianer. Små vita bönor har mer järn och fibrer än stora.

7. Purjolök
Höga halter av många näringsämnen, bland annat K- och C-vitamin.

8. Blomkål
Mycket högt innehåll av C-vitamin, som förbättrar upptagningen av järn.

9. Linser
Ger fibrer, järn och magnesium. Röda och gröna är lika bra.

10. Kikärter
Ger fibrer, folat, magnesium och järn.

Källa: Livsmedelsverket