Slängde ihop den här rätten en kväll förra veckan och den var så enkel att jag nästan vågar kalla det snabbmat. Fast den ser lite lyxigare ut så man kan imponera på nästan vem som helst med denna rätt.

Jag la en mix av bladspenat, ruccola och machesallad på ett fat. Sen skar jag upp tunna skivor av kallrökt lax som jag marinerade i min favoritdressing som jag gör genom att mixa olivolja, sesamolja, vatten, tahini, koriander, sesamfrön, vitlök, sambal olek, citron och ingefära. Man kan även ha en klick agave eller honung i för lite sötma. Jag höftar mig alltid fram med måtten utifrån vad jag har hemma och smakar fram till den perfekta balasen.

Toppade med inlagd ingefära och lite surkål vid sidan av. Voila!

Måste ju erkänna att lunchen på strandtavernorna hittills inte varit någon höjdare direkt. Ja, jag är ju i och för sig ganska kräsen. Och man kan kanske inte förvänta sig några stordåd från en liten låda på stranden. Vill man dessutom beställa något som varken innehåller gluten eller laktos och inte äter kött eller fågel så är ju utbudet ganska begränsat. Därför tycker jag det var ett skönt avbrott när vi igår slängde ihop en sallad till lunch hemma istället.

Med nyinköpta grönsaker från marknaden gjorde vi en sallad med blandade salladsblad, ruccola, tomat, gurka, persilja, ost och färska fikon. Lika god att äta som att titta på.

Så enkelt och så gott! Sallad på spenat, mangold, gurka, alfa-alfa groddar och cocktailtomater som bas. Sedan stekte jag små bitar av lax och broccoli i kokosolja, ingefära, vitlök, tamari och persillade. Toppade med några bitar chevré, en matsked surkål och en klick aubergine-röra.

Visste ni att surkål är supernyttigt? När man syrar kålen bildas mjölksyra och en del andra organiska syror som skyddar och bygger upp våra slemhinnor i munnen och tarmarna. Surkål verkar probiotiskt och antioxiderande och är speciellt bra för magen och immunförsvaret. Syrningen gör kålen lättsmält till skillnad mot vanlig kål och är otroligt rik på B- och C-vitaminer.