Vår middag i fredags var så underbart god att vi var tvugna att göra det till lunch dagen därpå. Testade ett recept från mina favoriter Green Kitchen Stories på en vegetarisk sallad med polkabetor, vindruvor och buffelmozzarella.

Vi var så hungriga att jag inte hann rosta jordärtskockan i ugnen så vi skippade helt enkelt den. Annars följde vi receptet som ni hittar här nedan. Kombon av söta vindruvor passade perfekt till den pepprig ruccola, pesto, polkabetor och den krämiga mozzarellan.

Så gott och fräscht, ni måste testa!

Taverna Brillo har seglat upp till ett av mina favoritställen i Stockholm. Förutom att där är snyggt och trevligt så erbjuder de något för alla tillfällen. Café, glassbar, lunch, pizzeria, blomsterbutik och restaurang. Och flera bra vegetariska alternativ på menyn, bra mycket mer än rödbetor och chévre som ofta erbjuds på andra ställen. Gott om plats för barnvagn och lagom stimmig miljö som både får vuxna och bebisar att trivas.

I lördags ropade jag in ångad broccoli med krämbakat ägg, saltrostad mandel och gruyere. Mycket väl godkänt.

Meatfree monday! Kvällens middagstips får bli den här krämiga vegetariska grönsakslasagnen som jag gjorde igår. Jag gjorde en tomatfyllning som jag varvade med spenat, aubergine och havregrädde. Den blev suveränt god och mustig i smaken, helt klart en ny favorit. Jag tycker lasagne är som godast när den fått stå och dra till sig alla smaker och gotta till sig så gör gärna lite extra så det blir rester till dagen efter.

Vegetarisk lasagne
4 portioner

Lasagneplattor:
1 medelstor aubergine

Tomatsås:
1 gul lök
10 champinjoner
1 morot
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
kryddor efter smak, jag använde torkad basilika, salt, svartpeppar, cayenne och paprikapulver

Övrigt:
125 g mozarella
3 dl Oatly havregrädde
1 kruka färsk basilika
2 nävar färsk spenat
1 msk kokosolja

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Riv moroten och finhacka lök och champinjoner. Stek i kokosolja och en skvätt vatten så att grönsakerna blir mjuka. Tillsätt vitlök, krossade tomater och krydda efter smak. Låt puttra på spisen i 7-8 minuter. Skär tunna skivor av aubergine och lägg ett lager i botten på en ugnsfast form smord med lite smör eller olja. Varva sedan tomatfyllning, aubergine, spenat och havregrädde. Avsluta med skivad mozarella, färsk basilika och lite paprikapulver. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter tills lasagnen fått en gyllenbrun färg. Låt svalna några minuter stund innan servering.