Jag är egentligen inte så förtjust i muffins eller cupcakes, tycker ofta de kan vara torra, tråkiga och alldeles för söta. Bestämde för mig att testa mig på en lite kladdigare variant med smak av syrliga äpplen och morötter som blev riktigt bra!

Äpple- och morotsmuffins med nöttopping

♦ 2 ekologiska äppen
♦ 1 morot
♦ 4 dl mandelmjöl
♦ 2 msk kokosolja
♦ 2 tsk bakpulver
♦ 1 tsk vaniljpulver
♦ 1 dl kokosmjölk
♦ 1-2 msk stevia eller annan sötning
♦ 3-4 tsk kanel

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv äpplen och morötter i en skål. Rör ner övriga ingredienser och blanda till en smet. Klicka ut i muffinsformar och in i ugnen cirka 15 minuter. Jag toppade med lite hackade nötter som jag vände ihop med dadelsirap, går precis lika bra utan och blir inte lika söta om du skippar toppingen. Smaskens!

Gillar du söta dadlar, krispiga nötter och salt jordnötssmör? Då kommer du älska det här receptet! Lite som en variant på snickers med olika lager av sött, salt och crunch. På toppen hittar du choklad med smak av kaffe och cayenne.

Raw chocolate caramel nut bar
cirka 20 st små rutor

Lager 1 – Nötcrunch
1 dl mandel
1 dl färska urkärnade dadlar
en nypa flingsalt

Gör så här: Mixa allt i matberedare till en slät massa. Lägg ut på en bit aluminiumfolie och tryck ut till en jämn fyrkantig kaka, cirka 1 cm hög. Sätt in i kylen.

Lager 2 – Caramel
0,5 dl jordnötssmör, cashewsmör eller mandelsmör
1 dl färska urkärnade dadlar
1 msk kokosolja
en nypa flingsalt (kan uteslutas)

Gör så här: Mixa allt i matberedare och bre på som ett lager ovanpå det första lagret som stelnat lite i kylen. Jag hackade även några jordnötter och la som ytterligare ett litet lager ovanpå här för lite extra tuggmotstånd.

Lager 3 – Choklad
cirka 80-100 gram mörk (minst 70%) ekologisk choklad. Alternativt – gör din egen choklad på kokosolja, kakao och agave
1 tsk nescafé
en liten nypa cayennepeppar eller chilipulver

Gör så här: Smält chokladen och smaksätt med kaffe och cayennepeppar/chilipulver. Detta är en smaksak men jag gillar kaffesmaken och den lite varma och starka eftersmaken som cayenne/chili ger. Perfekt ihop med de söta dadlarna och salta nötterna. Häll chokladlagret som ett sista lager och låt stelna i frysen en stund. Ta fram strax innan servering och skär i små rutor. Om det mot förmodan skulle bli några över förvaras de bäst i frysen.

Jag experimenterade fram ett grymt recept på arraksbollar som blev riktigt lyckat! De är alldeles mjuka, lagom söta och arraksaromen ger en lite vuxen smak. Dessutom både raw och nötfria!

Anjas raw arraksbollar
cirka 20 st små (om du inte ”provsmakar” halva smeten under tiden)

10 färska urkärnade dadlar
2 msk kokosmjöl
1 msk kokosolja
1 msk riven kokos
2 msk rå kakao (eller vanlig kakao)
1-2 msk vatten
0,5 tsk vaniljpulver
2-3 tsk arraksarom
riven kokos att rulla i

Gör så här: Mixa allt i matberedare eller mixer till en jämn och slät smet. Smaka av och tillsätt eventuellt mer arraksarom. (Jag gick nog lite bananas men jag tyckte det var så himla gott). Forma till små bollar och rulla i kokos, sesamfröm eller något annat festligt. Bäst blir de om de får stå i kylskåp och stelna en stund… om du kan hålla dig från att äta upp alla på en gång!