Ni kanske minns att jag hade cravings på skagenröra under graviditeten? Well, det verkar inte ha släppt helt ännu så dagens lunch bestod av den här skagenröran. Det är verkligen enkelt att göra egen skagenröra, speciellt om man köper färdigskalade räkor som jag gjorde. Jag har inga exakta mått men rörde ner följande ingredienser som jag hade hemma. Gå lite på känsla och viktigast av allt – smaka av!

Skagenröra
handskalade räkor
matlagningsyoghurt
majonäs
citron
dill
rom
salt
peppar

till servering:
mörkt rågbröd med solrosfrön
spenat
ägg
flingsalt

I måndags tog vi båten på utflykt till Små Dalarö Gård för lunch. Åh vilket fint och härligt ställe precis vid bryggan, helt klart ett tips om ni har vägarna förbi. Jag åt en fantastisk räklåda till lunch, visst den den underbar ut? Precis när vi satt oss för att äta öppnade himlen sig och ovädret drog in. Åskan mullrade på och regnet öste ner – vi satt på verandan under tak och bara njöt. Jag tycker det är så mysigt med åska på något sätt, det är mäktigt när vädrets makter gör sig påmind. Jag minns det som att det åskade mycket oftare när man var liten, är det inbillning eller känner ni igen det?

Jag är en sådan som avskyr att slänga mat och försöker alltid trolla ihop något av det som man har hemma. Innan vi åkte på semester öppnade jag kylen och hittade ett paket romansallad, lite grönkål, några räkor, en mogen avokado, ett halvt äpple, en bit paprika, lite kvarg, en vitlöksklyfta, en halv citron, alfa-alfa groddar och lite persilja.

Jag hör vad ni tänker och jag erkänner att det inte såg mycket ut för världen.

Men jag började med att hacka upp äpple och paprika. Avokadon mixade jag med lite kvarg, citron, vitlök och persillade.Vips så hade jag en grym guacamole. Har ni inte testat persillade måste ni för övrigt göra det, min favoritkrydda som jag använder till precis allt. Vitlök, salt och persilja – kan ju inte gå fel!

Salladen fick agera tacoskal och tillsammans med räkorna blev det kanon. Smakade lyxigare än man skulle kunna tro, bra budgettips dessutom!