Vår middag i fredags var så underbart god att vi var tvugna att göra det till lunch dagen därpå. Testade ett recept från mina favoriter Green Kitchen Stories på en vegetarisk sallad med polkabetor, vindruvor och buffelmozzarella.

Vi var så hungriga att jag inte hann rosta jordärtskockan i ugnen så vi skippade helt enkelt den. Annars följde vi receptet som ni hittar här nedan. Kombon av söta vindruvor passade perfekt till den pepprig ruccola, pesto, polkabetor och den krämiga mozzarellan.

Så gott och fräscht, ni måste testa!

Det här är min favoriträtt i matreportaget jag gjorde för ELLE nr 4. Lika vacker att titta pÃ¥ som god att äta. Kan avslöja att jag och Klara mumsade i oss denna illa kvickt efter fotograferingen. ApropÃ¥ det, jag fÃ¥r ofta frÃ¥gan ifall jag använder mig av spray eller liknande saker när jag plÃ¥tar mat. Det förekommer säkert vid stora reklamjobb men jag har i alla fall aldrig använt mig av sÃ¥dana hjälpmedel eller ”fusk” vid plÃ¥tningar. Allt som syns i bild är precis vad det är, rakt upp och ner. Och ja, efterÃ¥t äts allt upp!

Det här receptet är en perfekt lunch eller middag, passar lika bra till vardags som vid buffébordet. Lax innehåller hälsosamma omega-3-fettsyror, protein och D-vitamin vilket gör fisken till perfekt träningsmat. Svart ris innehåller mer antioxidanter än blåbär och tillsammans med grönsaker har du en härlig rätt som ger dig energi hela dagen.

Laxsallad med svart ris, polkabetor och grönt
2 portioner

300 g varmrökt lax
1 dl svart ris
200 g machesallad
4 sparris
2 polkabetor
1 avokado
1 stor portabellosvamp
en bit purjolök
hasselnötter
kallpressad rapsolja
½ citron
flingsalt
svartpeppar

Gör så här: Koka upp 2 dl vatten med 1 dl svart ris och en nypa flingsalt, låt koka på låg värme i cirka 40 minuter (enligt anvisningar på förpackningen). Stek sparris, svamp och purjolök lite lätt i rapsolja. Skala polkabetorna och hyvla i tunna skivor med en osthyvel. Skölj salladen och lägg i botten på ett fat, lägg på grönsakerna och laxen. Strössla med hasselnötter och ringla lite olja, salt, peppar och citron på toppen.

Foto: Andy Prhat

Lördagens lunch blev den här falafelsalladen. Jag brukar ju göra min egen falafel men idag måste jag erkänna att jag faktiskt fuskat lite. Var så hungrig efter träningen och hade fått hem ett paket av ICAs nya färska falafel som jag stekte på. Jag föredrar ändå att göra min egen för att slippa onödiga konserveringsmedel och förtjockningsmedel, dessutom var den inte glutenfri. Men riktigt god i smaken och kul med fler vegetariska alternativ i butikerna.

Till falafeln stekte jag grönkål i lite vatten, kokosolja och tamari. Sen blandade jag upp det med surkål, ruccola, färsk koriander, polkabetor och strösslade lite furikake och hasselnötter på toppen. Mums!

Här hittar ni mitt recept på falafel

Här hittar ni mitt recept på grönsaksfalafel

Translation: Falafelsalad for todays lunch. Usually I always make my own falafel, but I was sooo hungry after running 10 k this morning so I tried this fresh falafel from the store (ICA). Tasted very good!