Värmande och krämig pumpasoppa med smak av vitlök, citron och kokos. Passar både som förrätt eller som huvudrätt, servera gärna med ett gott nybakat bröd eller fröknäcke och krispig sallad till. Receptet på det här pumpabrödet kommer i veckan.

Rostad pumpasoppa
4 portiner

1 butternutpumpa eller pumpapuré från 1 st pumpa
400 ml ekologisk kokosmjölk
2 dl vatten
1/2 pressad citron
2-3 vitlöksklyftor
1 tsk havssalt
1 tsk citronpeppar
1 tsk torkad ingefära
1 tsk gurkmeja

Gör såhär: Sätt ugnen på 180 grader. Skär bort skalet från pumpan och dela den i små klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper insmord i kokosolja. Rosta i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter tills pumpan fått en gyllenbrun färg. Ta ut pumpan från ugnen när det är färdig och mixa med stavmixer till en puré. Häll ner pumpapurén i en kastrull tillsammans med kokosmjölk och koka upp. Tillsätt vatten, citron och kryddor och låt puttra på svag värme någon minut. Smaka av och krydda eventuellt mer.

En frukostfavorit i repris är denna kalla quinoagröt. Jag utgår från samma recept som till raw bovetegröt men blötlägger quinoa istället. Perfekt frukost som enkelt går att förbereda kvällen innan och snabbt mixas ihop på morgonen. Eller mixa allting på kvällen och ställ i en glasburk med lock i kylen under natten och snooza lite längre på morgonen.

Raw quinoagröt
1 portion

1 dl quinoa
1/2 dl vatten / rismjölk / mandelmjölk / havremjölk
1/2 banan
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk vaniljpulver
en nypa flingsalt (valfritt)
1 dl proteinpulver (valfritt)

Gör såhär: Blötlägg 1 dl quinoa i rikligt med vatten och ställ i kylskåp 6 timmar, gärna över natten. Skölj quinoan noggrant och mixa med banan och kryddorna till en slät gröt. Tillsätt eventuellt en skvätt vätska beroende på vilken konsistens du vill ha på gröten. Jag brukar också mixa ner en skopa proteinpulver vilket ger god smak och gör den ännu mer matig. Servera med bär, frukt, nötter eller frön.

Tips! Byt ut banan mot frysta bär för en annan smak på gröten, syrligt och gott!

Avokadoyoghurt är perfekt som frukost eller mellanmål och bra för den som vill hitta alternativ till mejeriprodukter. Den gröna yoghurten är krämig och mjuk i konsistensen, dessutom är den väldigt mättande eftersom avokadon innehåller höga halter av Omega 3, ett nyttigt fett som minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Avokado är även anti-inflammatoriskt, innehåller mängder med mineraler, antioxidanter och vitamin E som håller huden frisk och mjuk.

Många tror att avokado är onyttigt på grund av sin höga fetthalt men detta är alltså nyttiga och fina fetter vår kropp behöver och blir glad för. Jag rekommenderar aldrig att man ska gå efter kaloriinnehåll på något livsmedel och det gäller verkligen avokado som är en riktig superfrukt!

Avokadoyoghurt
2 portioner

2 mogna ekologiska avokado
1 dl osötad rismjölk
0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver
2 tsk pressad citronsaft
1 klick ekologisk kallpressad kokosolja
2 dl proteinpulver med vaniljsmak (gärna laktos- och glutenfritt)
1 dl färsk bladspenat (kan uteslutas)

Mixa avokadon och spenaten med en stavmixer till en krämig smet. Tillsätt rismjölk, proteinpulver och mixa igen till allting blandas. Smaka av med citron och vaniljpulver till önskad smak. Citronen fräschar upp avokadon och ger en fin smak tillsammans med den söta vaniljen. Det går även att mixa ner banan eller frysta bär för en sötare yoghurt men jag tycker denna är perfekt som den är. Och dessutom så läcker i färgen!