Salmalax måste ju vara världens bästa uppfinning. Älskar de små förpackningarna som är en alldeles lagom portion för en. I fredags slängde jag ihop en enkel middag utifrån vad jag hade hemma i kylskåpet. Visade sig bli en riktig festmåltid!

Sashimisallad
1 portion

1 litet paket salmalax
machesallad
gurka
sockerärtor
avokado
koriander

På salladen ringlade jag sesamolja, tamarisoja, citron, honung och toppade med sesamfrön, cashewnötter och gojibär.

I onsdags var jag på julpresslunch hos ICA. Kändes ironiskt nog ganska passande med lite julstämning i september när regnet vräkte ner, även om jag gärna njuter av hösten ett bra tag innan det är dags för jul.

ICA presenterade lite produktnyheter inför jul och berättade bland annat att de är först i Sverige med en färsk ekologisk lax. Jag fick med mig en bit färsk lax hem och bestämde mig för att slänga ihop en asiatisk laxwok till middag. Hade inga exakta mått men använde mig av följande ingredienser, dressingen är verkligen pricken över i.

Lyxig (och hälsosam) snabbmat när den är som bäst!

Risnudlar med laxwok
2 portioner

färsk lax
morot
purjolök
färsk koriander
färsk mango
sesamfrön
kokosolja

Dressing:
tamari eller annan soja
sesamolja
vatten
vitlök
sambal olek
ingefära
citron
honung

Skiva laxen i bitar. Hyvla morot, hacka purjolök och stek tillsammans med laxen i kokosolja några minuter. Låt gärna laxen vara lite rosa i mitten så den inte blir för torr. Koka risnudlarna al dente, viktigt att de inte blir för mjuka och sladdriga. Häll dressingen över de varma nudlarna och servera med laxwoken. Toppa med färsk mango, massa koriander och sesamfrön. Smaklig måltid!

Den här sashimisalladen med avokado och picklad rödlök är en av mina absolut favoriträtter. Det bästa är att det är lika vacker att se på som god att äta. Passar både som förrätt och huvudrätt, dessutom är den lätt att imponera på folk med då den ser betydligt mer avancerad ut än vad den är. Perfekt mat när man vill ha lite vardagslyx.

Salmalax förpackas högst fyra timmar efter att den fångas i havet, det gör att man kan äta den rå utan att frysa den innan till skillnad från vanlig lax. Den kostar lite mer än fryst lax men det är verkligen värt då det skiljer mycket i smak. Dessutom är den helt skinn- och benfri. Om ni inte testat Salmalax kan jag varmt rekommendera det till denna rätt. Gillar du inte rå lax går det lika bra att halstra den genom att steka på den någon minut på hög värme.

Sashimisallad
2 portioner

140 g salmalax
2 mogna avokado
100 g ruccola
100 g babyspenat
1 kruka koriander
sesamfrön
jordnötter eller cashewnötter

Gör så här: Lägg ruccola och spenat på ett fat. Skiva avokadon och laxen i tunna skivor och lägg ut på fatet. Häll över sesamdressingen nedan och avsluta med färsk koriander, sesamfrön, nötter och picklad rödlök.

Sesamdressing

1 dl sesamolja
2 msk kallt vatten
1 msk tamari
1 msk vitvinsvinäger eller risvinäger
2 cm riven färsk ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk honung
1/2 tsk sambal olek
1 tsk citronsaft

Gör så här: Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller vispa med en sked. Smaka av för rätt balans mellan sött och salt. Strö över salladen.

Picklad rödlök

1 rödlök
2 dl vatten
1 msk ättika
1 msk honung eller stevia strö
salt, peppar

Gör så här: Koka upp vatten tillsammans med ättika, sötning och kryddor efter smak. Låt vattnet svalna och skiva under tiden en rödlök i tunna skivor. Lägg ner rödlöken i vattnet och låt dra en stund. Görs med fördel dagen innan och förvaras i en glasburk tillsammans med vattnet i kylskåp.