Älskade äggröra, vad skulle jag gjort utan dig?

När jag lagar lunch hemma blir det nästan alltid en variant på den här rätten. Det är den bästa kylskåpsrens-lunchen där man kan slänga i precis vad man har hemma. Grönsaker, potatis, bladgrönsaker, rotfrukter, färska örter eller till och med ris och quinoa.

Jag börjar med att hacka grönsakerna och steka i kokosolja i några minuter. När de börjar få lite färg häller jag i en liten skvätt vatten för att grönsakerna ska bli mjuka och dra åt sig alla kryddor och smaker.

Sen vispar jag 2-3 ägg med en gaffel och tillsätter salt, peppar och ibland lite pesto. På slutet rör jag ner ägg och bladspenat och rör hela tiden i pannan så inte äggen fastnar. Jag vill inte ha någon stekyta på äggen utan vill att röran är alldeles mjuk och krämig. Extra gott blir det med lite fetaost eller parmesan på toppen!

Billigt, nyttigt, gott och snabblagat – kan det bli bättre?

Godmorgon pÃ¥ er! Nu ska jag iväg pÃ¥ ett spännande möte som jag verkligen sett fram emot. Det är sÃ¥ komiskt, för drygt en vecka sedan sa jag att jag skulle ta det lugnt och inte ta pÃ¥ mig nÃ¥gra mer jobb för ett tag. Det är liksom tillräckligt med blogg, frilans, boklansering och Grounded Factory. Och sen dessutom en liten bebis pÃ¥ det. MEN sen sÃ¥ fick jag ett mail om ett uppdrag som lät sÃ¥ himla kul att jag omöjligt kunde motstÃ¥. 

Det är långt ifrån klart och jag vill inte jinxa något så ni får hålla er till tåls ett litet tag. Självklart berättar jag ifall det skulle bli nåt. Håll tummarna för mig idag!

Jag har verkligen haft oflyt med träningen den sista tiden. Först var Marcus bortrest en massa vilket gjorde att jag hade svårt att komma iväg. Sen förra helgen när jag hade två roliga pass inbokade så gick jag och blev magsjuk! Efter det har jag känt mig alldeles svag och skör i kroppen och inte mått helt hundra så jag har satsat allt på att vila istället.

Men NU jäklar vänder det! Igår kväll smet jag in på SATS en sväng och sprang intervaller. Marcus var bara hemma och vände en snabbis så jag hade ungefär 30 min på mig. Då är intervaller det bästa. Hann bli flåsig och genomsvettig på 20 minuter. Det var första gången jag sprang intervaller sedan jag blev gravid, ja, på nästan ett år alltså. Och som jag saknat det!

Nu ska jag iväg och träna Barre, enligt min PT Amelie är det bästa sättet att forma rumpan och benen efter en graviditet. Halleluja! Men jag är ju så osmidig och stel, känner mig inte alls så värst glammig och dansant där vid stången, haha. Men skam den som ger sig. Work that ass!

Foto: Studio Emma Svensson