Igår unnade jag mig en heldag i köket, rev ut allt från skafferiet och hade en bakbonanza utan dess like! Dagens mission var bröd vilket gick bra… och mindre bra. Att hitta på nya brödrecept kan ju vara lite på vinst och förlust, speciellt när man bakar med glutenfria mjöler. Jag tycker ofta det kan bli lite stabbigt eller ”äggig” konsistens och man kan omöjligt veta hur det blir förrän man gräddat det.

Men det här mandel- och morotsbrödet är utan tvekan mitt B Ä S T A brödrecept hittills! Helt perfekt i både konsistens och smak, påminner mycket om en tekaka. Fluffigt, saftigt och alldeles alldeles ljuvligt!

Mandel- och morotsbröd

1 kokt morot eller 1 finriven morot
1,5 dl osötad mandelmjölk
2 dl mandelmjöl
1,5 dl värmetåligt bakprotein (t.ex. OneBake från Fitnessguru), kokosmjöl, mandelmjöl eller bovetemjöl
1 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
2 ägg
0,5 dl krossade linfrön
1 nypa flingsalt
2 msk smält kokosolja

Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Mixa morot och mandelmjölk i en mixer eller matberedare. Jag hade en kokt morot i kylen som jag mixade ner men det går lika bra med en riven. Blanda först alla torra ingredienser i en skål och tillsätt sedan resterande ingredienser. Smörj en bakform med kokosolja och häll ner smeten. Jag använde mig av en springform för att få ett rundare bröd, en vanlig brödform går lika bra. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter tills brödet fått en gyllenbrun färg.

✔ Fritt från gluten, socker och mejeriprodukter.

Det är många som har frågat efter receptet på morotsbrödet jag gjorde i helgen. Jag tycker alltid det är lite tricky att göra riktigt bra glutenfritt bröd, fröknäcke och liknande är grymt men det kan lätt bli lite ”äggig” konsistens. Det här blev saftigt och gott, nästa gång ska jag testa med lite mer morot och brödkryddor.

Glutenfritt morotsbröd
I brödform eller en plåt

♦ 6 ägg
♦ 2 dl vatten
♦ 2 dl finriven morot
♦ 4 dl mandelmjöl
♦ 0,5 dl kokosmjöl
♦ 3 tsk fiberhusk
♦ o,5 dl krossat linfrö
♦ 2 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat
♦ 1 tsk havssalt
♦ kokosolja

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och vatten i en skål, och blanda alla de torra ingredienserna i en annan bunke. Häll äggblandningen över de torra ingredienserna och tillsätt den rivna moroten. Låt smeten vila 5-10 minuter och smörj en brödform eller långpanna med kokosolja.

Jag valde att göra använda brödform då jag ville skära skivor av brödet, men att hälla smeten i en långpanna går minst lika bra.

Grädda i ugnen i cirka 20 minuter tills brödet fått en fin gyllenbrun färg. Använder du brödform behövs ytterligare 5-10 minuter i ugnen. Låt svalna något innan du skär det och serverar.

✔ Fritt från gluten, mejerier, socker och laktos