Gjorde en ny variant på kikärtsbollar med inspiration från min kära vän Mathilda som blev riktigt lyckade. Kikärtor är perfekt att mixa med massa goda kryddor och forma till bollar eller biffar. Grymt om man vill äta vegetariskt då kikärtor innehåller protein, kostfibrer och mineraler. Dessutom är de mättande och bra för tarmarna.

Denna gången testade jag att ha i tonfisk för att göra dem lite matigare och kryddade med chili, curry, vitlök och koriander.

Kikärtsbollar med tonfisk och sesamfrön
cirka 20 bollar

♦ 400 gram kokta kikärtor, glöm inte skölja dem i vatten om du köper färdigkokta
♦ 1 burk tonfisk i vatten
♦ 2 äggvitor
♦ 1 tsk fiberhusk
♦ 1 vitlöksklyfta, eller efter smak
♦ 0,5 tsk sambal olek
♦ 1 halv kruka koriander
♦ 1-2 tsk curry
♦ 1 tsk gurkmeja
♦ en halv pressad lime
♦ salt, peppar
♦ sesamfrön att rulla i

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Mixa alla inredienser förutom sesamfrön till en jämn och slät smet. Jag använde min matberedare men stavmixer funkar minst lika bra. Tillsätt äggvita, fiberhusk och alla kryddor. Det går nog att göra utan fiberhusk men det hjälper till att hålla ihop dem. Se till att smeten inte blir för lös, den ska gå att forma till bollar.

Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Tillaga i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 10-15 minuter. Passa dem så de inte blir för torra. Det går även att steka dem i lite kokosolja på stekpannan, dock tycker jag de lätt smälter på stekpannan och inte bli lika fina som i ugnen.

Till det stekte jag vitkål och grönkål och gjorde en morotspuré på ugnsbakade morötter som jag mixade med lite olja, havssalt och vitlök. Yum!

Hej bästa snabbmaten! Jag tröttnar aldrig på spenatsoppa, så himla gott och det gör mig pigg och stark som Karl Alfred. Dessutom är det så vansinnigt enkelt att snabbt slänga ihop då det behövs så få ingredienser.

Spenatsoppa
2 portioner

250 gram fryst spenat
1 msk lantbuljong
salt och peppar efter smak
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
2-3 dl vatten

Gör så här: Värm fryst spenat i en kastrull och koka upp med 2 dl vatten, lite lantbuljong, salt och peppar efter smak. (Har man färsk eller fryst grönkål hemma funkar det också utmärkt att slänga i). Mixa allt med en stavmixer till en slät och len soppa. Tillsätt mer vätska beroende på vilken konsistens du vill ha. Servera med kokt ägg och lite krispiga grönsaker.

Spenatsoppa är perfekt återhämtningsmat efter träning eftersom det hjälper kroppens muskeluppbyggnad. Det är även bra för vårt immunförsvar, högt blodtryck och sägs motverka cancer. Dessutom är spenat otroligt rik på C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin och B9-folsyra vilket gör de gröna bladen till en riktig superfood! 

Dagen frukost (kallas det fortfarande frukost när klockan är 11?) avnjöts på gården i strålande solsken!

Tog en välbehövlig och lång sovmorgon och kånkade sen ut våra solstolar från förrådet och invaderade en gräsplätt på innergården (bästa solhörnan såklart) som vi nu väljer att kalla för vår trädgård. Har man inte balkong så borde man väl ha företräde när det gäller andel av innergården?

Längesedan jag njöt så mycket av en frukost, det här kommer bli en vana hela sommaren känner jag på mig! Nu ska jag snart iväg för att möta min kära Klara, bättre söndag kan jag inte tänka mig!