Hallonsmoothie med smak av kokos – en klassisk och vinnande kombo. Brita önskade smoothierecept med kokosolja efter att hennes naprapat tipsat om att kokosolja ska vara bra mot PMS. Jag tycker kokosolja passar fint i de flesta smoothies och alldeles extra fint tillsammans med kokosmjölk och bär som här.  Jag har tidigare skrivit här om alla hälsofördelar med kokosolja och jag använder det i min matlagning eller i kaffet dagligen. Just nu testar jag MTC-olja som är en ännu renare form av kokosolja, mer om det sen.

Berry coconut
2 små glas

2 dl kokosmjölk
2 tsk kallpressad kokosolja
1 dl frusna hallon
1/2 banan
1 skopa, 30 g proteinpulver vanilj
is

Gör så här: Mixa alla ingredienser i en mixer i cirka 3-4 minuter. Servera direkt.

Härligt och smakrikt kryddbröd med nötter och torkad frukt som jag gjorde till julbordet. Det blev en riktig succé och jag fick sådan craving efter det att jag var tvungen att baka det igen.

Kryddbröd
1 brödform

2,5 dl hasselnötsmjöl*
2,5 dl mandelmjöl*
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,75 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk ingefärspulver
en nypa flingsalt
1/2 dl russin eller tranbär
1/2 dl hackade torkade dadlar och fikon
1/2 dl hackade nötter*
2 msk smält kokosolja
2 ägg
2 dl mandelmjölk*

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att blanda alla torra ingredienser och tillsätt russin, hackade dadlar, fikon och nötter. Har du torkade aprikoser hemma är det även supergott att ha i. Rör ner ägg, mjölk och kokosolja i mjölblandningen. Det ska bli en ganska kladdig och rinnig smet. Klä en brödform med bakplåtspapper eller smörj den med lite kokosolja. Häll i fyllningen och dekorera med mandelflarn, pumpakärnor, dadlar och fikon. Grädda i mitten av ugnen i cirka 50 minuter tills brödet fått en härlig gyllenbrun och krispig yta. Låt gärna brödet svalna en stund så det blir enklare att skiva upp. Brödet är fantastiskt gott med en bit ost och gurka, skivad avokado eller frösmör. Hållbarhet i kylskåp 4-5 dagar, går utmärkt att skiva upp och frysa in.

* är du nötallergiker går det lika bra att använda t.ex. havremjöl, rismjöl och bovetemjöl. Mandelmjölken går också bra att byta ut mot t.ex. rismjölk, havremjölk eller soyamjölk. Skippa de hackade nötterna eller använd hackade solrosfrön och pumpakärnor istället.

Nyårsbrunch med mitt hjärta. Vi har suttit och ätit i flera timmar, lyssnat på musik och skrivit en wishlist inför nästa år och vad vi vill att 2015 ska bjuda på. Hur mysigt som helst! Denna buffé smakade alldeles extra fint efter morgonens löprunda runt Djurgården med Mathilda. Ett löfte inför nästa år är att ta upp löpningen igen, det är ju så underbart när man väl kommer in i det. Har du några nyårslöften?