En klassisk ramen med svamp, sesam och miso. Så gott!

Jag är helt inne på soppa just nu och tycker extra mycket om alla asiatiska smaker som miso och sesam som bas, det är så smakrikt och går enkelt att göra på det som finns i kylskåpet. Den här gången blev det med svamp, grönkål och morot. Finns det något godare än en varm soppa nu när vintern är här?

Vegetarisk ramen
2 portioner

Buljong:
1,5 liter vatten
1 tärning grönsaksbuljong eller lantbuljong
ca 4 cm färsk ingefära
1/2 röd chili
2 vitlöksklyftor

Koka upp vatten med buljong, ingefära, chili och vitlök. Låt puttra minst 15 minuter men gärna mer så alla smakerna sätter sig.

Grönt och kryddor:
100 g nudlar, jag använde fullkornsnudlar från Kung Markatta
100 g shiitakesvamp
100 g champinjoner
100 g böngroddar
3 msk japansk soja
3 blad grönkål
1 morot
1 msk rapsolja
1 msk sesamolja
1 msk vit misopasta

Topping:
koriander
svarta sesamfrön

Hacka svampen i stora bitar och stek gyllenbrun och mjuk i rapsolja. Sila buljongen när den är klar och häll tillbaka i kastrullen. Koka upp och tillsätt soja och sesamolja. Tillsätt nudlarna i buljongen och låt det koka enligt anvisning på paketet, cirka 4 minuter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt hackad salladslök, böngroddar och misopasta.

Toppa med koriander (min var helt slut!) och sesamfrön. Njut!

Är så löjligt förtjust i kombon med mango, chili, vitlök och koriander. Den här salladen går just på (snabb) repeat hemma hos oss nu för att den är 1. otroligt lättlagad 2. überfräsch 3. vansinnigt god (dueh!) 4. lika vacker som ett konstverk.

Basen är kelpnudlar som görs på sjögräs, så krispiga och goda. Har ni inte testat kelpnudlar är det hög tid, perfekta i sallader och soppor. Finns i den asiatiska hyllan i de flesta matbutikerna.

Dressingen mina vänner, glöm inte dressingen! Nudlarna är helt smaklösa och behöver lite extra kärlek från en riktigt god dressing. Jag har inga exakta mått men brukar blanda ihop rapsolja, rostad sesamolja, vatten, tamari, lime, pressad vitlök, ingefära, tahini och chili. Allt som är gott i en salig röra.

Lägg nudlarna i kokande vatten 1 minut och häll av vattnet. Häll dressingen över nudlarna när de är varma så de tar till sig alla smakerna.

Sen är det dags att toppa nudlarna, här är grundregeln att bara ha i det man tycker allra allra bäst om om. Borde för övrigt vara grundregeln i all matlagning.

För min del blev det:

– bladspenat

– färsk mango

– salladslök

– hyvlad morot

– avokado

– handskalade räkor

– färsk koriander

Toppa med massa färsk koriander, pressad lime och furikake mix med alger och sesamfrön.

Servera och NJUT!

Flera recept:

Vegetarisk femgrynssallad med polkabetor, vindruvor och buffelmozzarella

Rispasta med sauterad spenat, parmesan och pinjenötter

Sashimisallad med avokado och picklad rödlök

Vietnamesiska färska vårrullar är något av det godaste jag vet. Krispigt, fräscht och passar lika bra som förrätt eller snacks som till huvudrätt. Jag och Elina gjorde detta till middag förra helgen och fyllde dem med räkor, salmalax, nudlar och grönsaker. Rispappret köpte vi på den asiatiska hyllan i matbutiken. Det krävs lite tålamod för att få rätt på de första rullarna men sen får man kläm på det så ge inte upp. Vi serverade rullarna med en sojadressing som blev magiskt god.

Vietnamesiska vårrullar
2-3 portioner

10 runda rispapper
1 paket sjögräsnudlar eller glasnudlar
180 g salmalax
200 g handskalade räkor
1 morot
1 bit rättika
1 dl böngroddar
1 mogen mango
1 liten chili
furikake, en kryddblandning med alger och sesamfrön
1 kruka koriander
en ren kökshandduk till rispapperna

Gör så här: Börja med att hacka upp och förbereda alla ingredienser. Gör sojadressingen enligt receptet nedan och låt stå och dra. Koka upp vatten i en kastrull och värm nudlarna enligt förpackningen. Häll av vattnet och marinera nudlarna i ungefär 1/3 av sojadressingen, låt svalna. Följ stegen nedan.

Sojadressing
1/2 vatten
2 msk sesamolja
1 msk tamari
1 msk vitvinsvinäger
1/2 pressad lime
1 vitlöksklyfta
1 tsk färsk riven ingefära
1 tsk honung

Gör så här: Blanda alla ingredienser, jag häller allt i en glasburk med lock och skakar om ordentligt.

Let’s roll!

1. Lägg ut en ren kökshandduk på en plan yta, t.ex. bänkskiva eller skärbräda.

2. Häll vatten i en stekpanna och koka upp. Sänk värmen och blötlägg rispappret några sekunder i tills det är genomblött.

3. Ta försiktigt upp rispappret med en bred stekspade, var försiktigt så det inte trasslar ihop sig. Veckla ut rispappret på kökshandduken, akta så du inte bränner dig.

4. Lägg på fyllningen och rulla ihop!

Blött rispapper, furikake, räkor.

Massa koriander! Vi gjorde ungefär hälften med räkor och hälften med salmalax, i övrigt samma ingredienser. 

Furikake, koriander och salmalax. Ett tips är att lägga kryddorna i botten, det blir så vackert när man vänder på rullarna.

Avsluta med nudlar innan du rullar ihop rullen. Rispappret svalnar snabbt och blir klibbigt.

Tänk på att inte lägga rullarna ovanpå varandra då de lätt klibbar ihop.

Häll sojadressing ovanpå och njut!

—

Translation:
One of my favorite dish – fresh vietnamese springrolls with shrimps, avocado, salmon, mango, cilantro, sesame seed, sesameoil, tamari, chili, garlic, furikake, carrots and noodles. So crispy and delicious!

Vietnamese spring rolls, 2-3 servings

10 round rice paper
1 packet of seaweed noodles or glass noodles
180 g Salma salmon
200g peeled shrimps
1 carrot
1 piece of radish
1 cup bean sprouts
1 ripe mango
1 small chili
furikake, a seasoning mix with seaweed and sesame seeds
1 pot coriander

Let’s roll!

1.Pour water in a pan and bring to a boil, lower the heat and soak the rice paper a few seconds until it is thoroughly wet.
3. Carefully remove the rice paper, be careful that it does not become tangled. Unfold the rice paper on the kitchen towel, so beware not to burn yourself.
4. Add the filling and roll up!

Soy Dressing
1/2 water
2 tbsp sesame oil
1 tablespoon tamari
1 tbsp white wine vinegar
1/2 lime juice
1 clove of garlic
1 teaspoon fresh grated ginger
1 teaspoon honey