Anja Forsnor

Jag älskar lemoncurd och tycker det är perfekt att ha hemma i kylskåpet, dessutom innehåller den nyttigheter från både ägg och citron. Passar perfekt med en klick på fröknäcke, gröt, bananpannkakor eller varför inte mixa i en syrlig smoothie? Så syrligt och friskt.

Lemoncurd

1 liten burk

2 dl citronsaft från cirka 2-3 ekologiska citroner

2 tsk stevia strö eller annan sötning, tillsätt mer efter smak

1 msk kokosolja

2 ägg

1 äggula

Gör så här: Pressa citronerna och koka upp citronsaften på kastrull. Tillsätt stevia och vispa runt, tillsätt därefter äggen och koka på svag värme. Rör ner kokosolja och låt svalna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer stevia efter smak.

Igår hade jag äran att få träffa mina största inspirationskällor inom mat, nämligen David Frenkiel och Luise Vindahl som ligger bakom succén Green Kitchen Stories. Jag har tidigare skrivit om deras fantastiska kokbok som jag lusläst från pärm till pärm och deras senaste kokbok står överst på min önskelista (hint, jag fyller för övrigt passande nog år om 3 veckor). Jag har följt deras blogg och Instagram länge så att få träffa dem och prata mat var en dröm. Och ja, de är precis lika inspirerande och härliga på riktigt.

David och Luise var inbjudna till ICAs presslunch för att ge sina tips på hur man får in mera grönt i vardagen. De kom även med många bra tips på hur man lurar i barn, och även svårflörtade vuxna, mer grönsaker. Jag älskar deras syn på mat och skulle kunna lyssna på dem hur länge som helst.

ICA har lanserat en grön produktserie som jag verkligen vill slå ett slag för. En serie med vad de fyndigt nog kallar grönhydrater för den som enkelt vill laga blomkålsris, zucchinipasta, morotspasta eller en grönsakspytt. Jag har många recept med både grönsakspasta och blomkålsris och tycker det är så smart av ICA att haka på den växtbaserade trenden och förpacka det så att det blir enkelt för alla. Snabbmat i grönsaksform helt enkelt. Perfekt för barnfamiljer och en stressig kväll efter jobbet när man vill slänga ihop något snabbt men fortfarande nyttigt. I serien finns även matiga salladsblandningar och grönsaksmuggar färdiga att mixa till gröna smoothies. Heja ICA!

Ingen kan väl ha missat cake pops som verkligen gjort entré på dessertborden det senaste året. Få saker ser så festliga ut och dessa söta chokladbollar höjer stämningen på vilken tillställning som helst. Man kan egentligen göra cake pops av vad som helst och dessa rawfood-bollar passar perfekt, fullproppade med fina nyttigheter som kakao, dadlar, svarta bönor och kokosolja. De blev succé!

Cake pops
cirka 10 st

190 g svarta bönor
6 färska dadlar
1 dl kokosmjöl
2 msk rå ekologisk kakao
1 msk mandelsmör
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk kokosolja
3-4 msk vatten

Smaksättning: 1 tsk snabbkaffepulver, arraksarom eller pepparmintsextrakt

Choklad: Rör ihop 2 msk smält kokosolja med 1 msk rå kakao

Dekoration: sugrör, grillpinnar, hackade nötter, riven kokos, bovetepuffar

Gör såhär: Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med stavmixer till en jämn smet. Smeten ska vara ganska fast och gå att forma till bollar. Tillsätt eventuellt smaksättning i form av kaffe, arrak eller mint. Jag har testat alla tre och de blev supergoda, framförallt de med arraksarom! Forma till bollar och sätt in i kylen några minuter så de stelnar.

Rör ihop chokladen av kokosolja och rå kakao eller smält mörk choklad (minst 70 %) i vattenbad. Ta ut bollarna från kylen och trä på sugrör eller grillpinnar i trä. Doppa toppen, eller hela bollen, i smält choklad och strössla hackade nötter, kokos, frön eller puffar på. Håller i kylskåp 2-3 dagar eller förvara i frysen och ta fram 10 minuter innan servering.