Anja Forsnor

Meatfree monday! Kvällens middagstips får bli den här krämiga vegetariska grönsakslasagnen som jag gjorde igår. Jag gjorde en tomatfyllning som jag varvade med spenat, aubergine och havregrädde. Den blev suveränt god och mustig i smaken, helt klart en ny favorit. Jag tycker lasagne är som godast när den fått stå och dra till sig alla smaker och gotta till sig så gör gärna lite extra så det blir rester till dagen efter.

Vegetarisk lasagne
4 portioner

Lasagneplattor:
1 medelstor aubergine

Tomatsås:
1 gul lök
10 champinjoner
1 morot
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
kryddor efter smak, jag använde torkad basilika, salt, svartpeppar, cayenne och paprikapulver

Övrigt:
125 g mozarella
3 dl Oatly havregrädde
1 kruka färsk basilika
2 nävar färsk spenat
1 msk kokosolja

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Riv moroten och finhacka lök och champinjoner. Stek i kokosolja och en skvätt vatten så att grönsakerna blir mjuka. Tillsätt vitlök, krossade tomater och krydda efter smak. Låt puttra på spisen i 7-8 minuter. Skär tunna skivor av aubergine och lägg ett lager i botten på en ugnsfast form smord med lite smör eller olja. Varva sedan tomatfyllning, aubergine, spenat och havregrädde. Avsluta med skivad mozarella, färsk basilika och lite paprikapulver. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter tills lasagnen fått en gyllenbrun färg. Låt svalna några minuter stund innan servering.

Magiska vinterdagar i ett snöklätt Stockholm. Älskar att bo några minuter från Djurgården och ha denna natur runt hörnan från lägenheten. Jag är egentligen en sommarperson och föredrar sol och värme framför kyla och vinter. Men ska det ändå vara vinter så kan det gott få vara så vackert som det är just nu. Vi gick upp tidigt i lördags och tog en lång promenad runt ett glittrande Djurgården och njöt av solen. Kylan bet genom kläderna och efter att ha andats iskall och frisk luft var det underbart att komma in i värmen igen.

Nu ska jag snart rusa iväg på ett frukostmöte inne i stan och efter det tänkte jag dra iväg till gymmet en sväng. Just det! Jag håller på att sammanfatta hälsoåret 2014 som jag tänkte publicera här under dagen, håll utkik efter det.

Ser fram emot att testa de här nyheterna från Life. Ren juice i smakerna havtorn, aloe vera och gojibär. Aloe Vera juice har jag testat i mina smoothies tidigare och ska vara bra för tarmarna. Jag är extra nyfiken på havtorn och goji som låter väldigt spännande! Någon som testat?

Ps. Ber om ursäkt för den dåliga bildkvalitén, mitt minneskort på kameran bråkade så det fick bli en blurrig mobilbild som inte alls gör de fina flaskorna rättvisa.