Anja Forsnor

Här kommer ett vegetariskt favoritrecept som jag vill tipsa om igen. Inspirationen är hämtat från Green Kitchen Stories och som jag gjort min egen lilla tvist på.

Jag älskar portabellosvamp, den är så matig och perfekt att ersätta kött med. Den här rätten är överraskande smakrik och mättar bra tack vare fina fetter i oljorna och cashewnötterna.

Gör den, ät, njut och var glad!

Portabellopasta
2 portioner

Grönsakspasta:
1 zucchini

Marinerad svamp:
2 stora portabellosvampar
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk kokosolja

Cashewdressing:
1 dl naturella cashewnötter
1 dl soltorkade tomater
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
salt och peppar

topping:
parmesan

Strimla zucchinin med en grönsakssvarv, mandolin eller potatisskalare till tunn ”pasta”. Skiva svampen och stek i kokosolja några minuter tills den blir härligt gyllenbrun. Rör ihop olivolja, vitvinsvinäger och lite pressad citron och häll i den stekta svampen. Låt den stå i cirka 20 minuter så alla smaker sätter sig i svampen. Mixa ingredienserna till cashewdressingen och vänd ner zucchinipastan.

Häll pastan på ett stort fat, toppa med den marinerade svampen och gärna hyvlad parmesan. Servera och njut!

Vilket bröllop, vilken helg! Allt var så perfekt och genomtänkt, kärleksfullt och roligt. Jag tror inte ett öga var torrt under den stämningsfulla och vackra vigseln som avslutades med pompa och ståt. Lika mycket skratt som tårar, helt underbart.

Det är ju alldeles extra kul att gå på bröllop nu när vi själv är mitt uppe i planeringen av vårt eget, känner mig så taggad och inspirerad. Satt på Pinterest hela kvällen när vi kom hem igår, haha!

Jag överlåter alla detaljer till Fia som får dela med sig av det hon vill sen. Och hon var så vacker ska ni tro, som en dröm. Själv bar jag den här underbara klänningen som jag spontanköpte på By Malina dagarna innan. Så nöjd, älskar färgen.

Och hur gick då första helgen utan Lily? Jo, helt fantastiskt bra. Hon verkar inte ens ha märkt att vi varit borta, varit så solig och glad hela tiden. Och jag har sovit mina två första hela nätter på 9 månader, helt fantastiskt även det. 

Jag tror alla relationer mår bra av lite luft och eftersom vi visste att hon hade det så bra så var det enkelt för oss att slappna av och bara njuta. Det är så viktigt att få tid för varandra som par också, inte bara småbarnsföräldrar. Och den där längtan man känner när man är på väg hem, ja den är helt obeskrivligt häftig.

Godmorgon mina fina! Nu gissar jag på att vi precis vaknat upp efter gårdagens festligheter i Dalarna. Ja, jag gissar eftersom jag har tidsinställt det här inlägget för att kunna njuta av sovmorgon och en helt ledig helg.

Eftersom det rådde mobilförbud, och därmed även fotoförbud, på bröllopet så har jag inga smaskiga bilder att dela med mig av än. Givetvis fanns världens finaste fotograf på plats för att fånga dagen så jag hoppas jag kan bjussa på lite godbitar här sen.

Men nu till dagens superfrulle! Ni behöver en massa frukt och grönt (ta vad ni har hemma), en mixer, lite ägg och lite banan. Efter lite mix, stek och fix har ni världens enklaste superfrulle som gör er redo för att take on the world. Eller vad ni nu har för planer idag, hehe.

Grön supersmoothie
2 stora portioner

2,5 dl kokosvatten eller vanligt vatten
två nävar färsk grönkål
en näve färsk spenat
1 mogen avokado
1 dl frysta ärtor
1 dl fryst mango
1 äpple
1 pressad lime
2 msk gojibär
1-2 tsk moringa, spirulina eller vetegräs (kan uteslutas)
en rejäl bit skalad ingefära, ju mer desto godare
massa is

Mixa allt i 2-3 minuter till en slät smoothie. Servera direkt och njut!

Har ni inte grönkål eller ärtor hemma? Ta vad ni har. Jag följer aldrig recept på smoothies utan ser det mer som en inspiration, sen mixar jag ner vad som finns hemma.

Och bananpannkana, min never ending love för den här lilla rätten alltså.

Vill ni veta hur jag får till den perfekta bananpannkakan? Klart ni vill! Here you go!