Nypon är otroligt rikt på C-vitamin och passar bra som frukost, mellanmål eller som varm dryck att ha med sig på picknicken. Jag har älskat nyponsoppa ända sedan jag var liten och har nu hittat ett busenkelt sätt att göra egen nyponsoppa, utan massa onödigt socker dessutom. Lösningen stavas nyponskalsmjöl. Den här varianten med vispad kokosmjölk och mandelbiskvier skulle lika gärna serveras som dessert, minst sagt lyxig frukost.

Nyponsoppa
2-4 portioner

6 dl kallt vatten
0,6 dl nyponskalsmjöl, jag använde Risentas som finns bland mjöl i matbutiken 
1 tsk arrowrot, glutenfri redning från Santa Maria som finns i kryddhyllan. Kan ersättas med 1 msk potatismjöl.
1-2 msk honung efter smak eller valfri sötning

Gör så här: Häll kallt vatten i en kastrull, rör ner nyponskalsmjölet tillsammans med arrowrot eller potatismjöl i det kalla vattnet och vispa tills allt löser sig. Tillsätt honung efter smak och kok upp några minuter under omrörning. Servera varm eller kall, förvara i kylskåp i 3-4 dagar.

Mandelbiskvier
20-30 st

1 dl mandelmjöl
1 äggvita
1 msk kokossocker eller valfri strö-sötning

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mandelmjöl, äggvita och kokossocker i en skål. Spritsa eller klicka ut smeten i små toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 8-10 minuter. Akta så de inte bränns vid.

Vispad kokosmjölk

1 burk kylskåpskall kokosmjölk
1/2 tsk vaniljpulver

Gör så här: När kokosmjölen står i kylen stelnar en del av mjölen till en fast massa. Separera denna från eventuell vätska som finns kvar och vispa med elvisp till en gräddig konsistens. Smaka av med vaniljpulver.

—

Translation:
I have loved rosehip soup ever since I was little and has now found a dead easy way to make your own rosehip soup without unnecessary sugar addition. The solution is rosehip shell flour.

ROSEHIP SOUP
2-4 servings

6 cups cold water
0.6 dl rosehip shell flour
1 tsp arrowroot or 1 tablespoon potato flour
1-2 tablespoons honey or agavesyrup

Pour cold water in a saucepan, stir in rose hip shell flour together with arrowroot or potato flour in the cold water and whisk until everything dissolves. Add honey to taste and boil up a few minutes, stirring occasionally. Serve hot or cold, store in the refrigerator for 3-4 days.

ALMOND MACAROONS
20-30 pcs

1 cup almond flour
1 egg white
1 tbsp coconut sugar

Preheat the oven to 200 degrees. Mix the almond flour, egg whites and coconut sugar in a bowl. Pipe or click the batter into small peaks on a baking sheet with parchment paper. Bake in the oven for 8-10 minutes, be careful not burning.

WHIPPED COCONUT MILK

1 can of coconut milk from the refrigerator
1/2 tsp vanilla powder

Separate the solid mass from any liquid remaining and beat with electric mixer to a creamy consistency. Season to taste with vanilla powder.

Två veckor i Thailand räckte tydligen inte för att tröttna på maten och alla fantastiska smaker. Kan inte tänka mig att äta någonting som inte innehåller vitlök, chili, koriander eller ingefära. Så det enda rätta när vi kom hem var att storhandla upp oss på de asiatiska hyllorna. Slängde ihop den här fantastiska soppan signerad Maria och herregud vad god den blev. Jag följde receptet till punkt och pricka men skippade tofun eftersom jag tycker det är lite fishy i konsistensen.

Maria kallar den detoxsoppa eftersom den är fullpackad med superingredienser som håller magen lugn och glad. Trots en jätteportion (var liksom lite för gott för en liten skål) kände jag mig lätt som en fjäder efter jag ätit. Gjorde en superladdning så nu har jag ätit soppan tre dagar i rad. Helt klart en ny favorit här hemma, tack Maria. Kvällens middagstips. Lova mig nu att ni testar den, ni kommer inte ångra er!

Hade komiskt nog exakt likadana skålar hemma som Maria använde i sitt inlägg, haha.

Värmande och krämig pumpasoppa med smak av vitlök, citron och kokos. Passar både som förrätt eller som huvudrätt, servera gärna med ett gott nybakat bröd eller fröknäcke och krispig sallad till. Receptet på det här pumpabrödet kommer i veckan.

Rostad pumpasoppa
4 portiner

1 butternutpumpa eller pumpapuré från 1 st pumpa
400 ml ekologisk kokosmjölk
2 dl vatten
1/2 pressad citron
2-3 vitlöksklyftor
1 tsk havssalt
1 tsk citronpeppar
1 tsk torkad ingefära
1 tsk gurkmeja

Gör såhär: Sätt ugnen på 180 grader. Skär bort skalet från pumpan och dela den i små klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper insmord i kokosolja. Rosta i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter tills pumpan fått en gyllenbrun färg. Ta ut pumpan från ugnen när det är färdig och mixa med stavmixer till en puré. Häll ner pumpapurén i en kastrull tillsammans med kokosmjölk och koka upp. Tillsätt vatten, citron och kryddor och låt puttra på svag värme någon minut. Smaka av och krydda eventuellt mer.