Mitt mellanmÃ¥l bestod givetvis inte bara av den här lilla rutan, rÃ¥kade visst äta upp resten innan jag tog bilden…

Det perfekt kokta ägget, krispigt fröknäcke och en nypa örtsalt. Yum! Detta är en av mina absoluta favoriter när det kommer till mellanmål. Jag älskar ju frukost så egentligen är det kanske mer en ursäkt att få äta det flera gånger om dagen, haha.

Jag tycker ägg är fantastiskt gott i alla dess former! Ägg innehåller protein av högsta kvalitet, en bra och balanserad fettsammansättning och är rikt på mineraler och vitaminer.

Räcker ett ägg? Om du enbart äter ett kokt eller stekt ägg till frukost eller mellanmål skulle jag rekommendera 3-4 ägg för att hålla dig mätt och belåten.

Att göra eget fröknäcke är busenkelt. Man kan variera utifrån de fröer man har hemma och krydda efter smak. Jag har fler recept på lager jag ska lägga upp! Eller kör på Risentas fröknäckemix som är kanon.

Gjorde dessa små cheesecakes i mini-format till brunchen i söndags!

Jag utgick från det här receptet med justerade lite för att få fram den perfekta kokossmaken. Den söta kokosen gifter sig perfekt med den syrliga passionsfrukten.

Raw cheesecake med kokos och passionsfrukt
10 små muffinsformar, dubbla receptet för en stor tårta

Nötbotten
♦ 1 dl mandel
♦ 1 dl solrosfrön
♦ 6 färska urkärnade dadlar
♦ 1 nypa havssalt

Kokosfyllning
♦ 3 dl blötlagda cashewnötter (lägg i vatten minst 2-3 timmar)
♦ 1 msk kokosolja
♦ 2 msk riven kokos
♦ 0,5 dl pressad citronsaft
♦ 2 msk stevia strö eller annan sötning
♦ 1 tsk vaniljpulver
♦ 1,5 dl kokosmjölk

Topping:
♦ 3 mogna passionsfrukter
♦ 1 msk chiafrön

Gör så här: Mixa mandel, dadlar och havvsalt till nötbotten i en matberedare eller stark mixer tills det blir en jämn och massa. Tryck ut nötmassan i botten på små muffinsformar.

Mixa de blödlagda cashewnötterna tillsammans med resterande ingredienser i kokosfyllningen i en mixer. Är det trögt att mixa så kan du tillsätta lite kallt vatten. Smaka av så du hittar rätt balans mellan surt och sött. Tillsätt eventuellt mer citron, vaniljpulver eller stevia om det behövs.

Häll fyllningen över nötbotten och sätt in i frysen ungefär 45-60 minuter tills den stelnat. Kärna ur passionsfrukterna och blanda tillsammans med chiafröna, låt stå 10 minuter så fröna sväller något. Klicka ut lite passionsfyllning på varje mini-tårta och ställ in i frysen igen. Ta fram cirka 20 minuter innan servering.

Jag försöker locka fram sommaren med färgglada sommarsmoothies! Jag får väl erkänna att det är ett optimistiskt projekt som går lite sådär, men skam den som ger sig.

Dagens smoothie består av 1 mogen avokado, 2 nävar färsk spenat, 1,5 dl frusna hallon, 2 skivor vattenmelon, en halv burk kokosmjölk, 1 skopa proteinpulver, 1 tsk baobab, 1 tsk kanel och mynta på toppen!