Under varma sommardagar svalkar jag mig allra helst med en iskall iste! De varianterna man köper i butik innehÃ¥ller oftast mer socker än läsk sÃ¥ jag brukar göra min egen hemgjorda istället. DÃ¥ kan jag dricka hur mycket som helst med gott samvete – dessutom är det busenkelt att göra! Den här gjorde jag med smak av mynta vilket blev otroligt gott och fräscht.

Hemgjort iste
1 stort glas

♦ 1 valfri tepÃ¥se, jag använde Pukkas ”Three mint”
♦ massa is
♦ citron eller lime
♦ färsk mynta

Koka upp 1,5 dl varmt vatten och låt tepåsen dra 4-5 minuter, låt det sedan svalna en stund. Fyll ett glas med massor med is, skivad citron eller lime. Häll på tevattnet och fyll upp med kallt vatten. Jag serverade med frysta lingon och färsk mynta!

Gott, svalkande och supernyttigt!

Efter önskemål kommer här ett inlägg med mina fem enklaste vardagsmiddagar och luncher. Dessa fem favoriträtter lagar jag oftast och varierar utifrån vilka grönsaker och vilken fisk jag har hemma. De här rätterna funkar lika bra som middag på kvällen som till lunch dagen efter. Ibland lägger jag till 1 dl quinoa eller råris till lunchen.

Kan väl sammanfatta det med att spenat, ägg, broccoli, zucchini, vitkÃ¥l och fisk är basvaror hemma hos mig. Med det kan man trolla ihop vilken dundermiddag som helst – bÃ¥de snabbt, billigt och vansinnigt gott!

1. Spenatsoppa

Perfekta snabbmaten! Jag ser alltid till att ha fryst spenat i frysen så att jag alltid kan slänga ihop den här soppan på några minuter, som jag serverar tillsammans med kokt ägg och lite grönsaker vid sidan av. Gott, mättande och otroligt näringsrikt.

2. Zucchini- och morotsspagetti

Ser mycket mer avancerat ut än vad det faktiskt är. Jag gör min grönsaksspagetti med min spiralizer men det går lika bra med en vanlig potatisskalare och då blir pastan mer likt tagliatelle. Zucchini och morot är perfekt att hyvla till grönsakspasta. Jag äter spagettin rå och kall tillsammans med lite stekt lax, falafel eller tonfisk och en god dressing.

3. Omelett, stekt ägg eller scrambled greens

Även ägg är en basvara hemma hos mig så när tiden är knapp och fantasin tryter blir det alltid något med ägg. Går att variera i all oändlighet och slänga ner vad som finns hemma i grönsaksväg. Dessutom funkar det bra i lunchlådan dagen efter. Antingen gör jag klassisk omelett, steker några ägg eller wokar grönsaker och vänder ner två ägg i pannan och rör om.

4. Stekta grönsaker i kokosolja

Sedan ett år tillbaka har jag i princip bytt ut smör och alla oljor mot kokosolja. Jag älskar både smaken och doften det ger och dessutom är det väldigt hälsosamma fetter. Jag hackar ner de grönsaker jag har hemma, oftast broccoli, blomkål, spenat, champinjoner och sen steker jag allt i kokosolja, lite vitlök, örtsalt, citron och peppar eller persillade. Jag serverar det till ugnsbakad eller stekt fisk, quinoa och ett hackat ägg. Perfekt lunchlåda!

5. Vitkålstacos

Ofta har jag vitkÃ¥l hemma och detta är ett roligt sätt att använda kÃ¥len pÃ¥. Jag steker torsk i kokosolja och massa kryddor och skivar upp grönsaker, majs, lök och sallad precis som vanlig tacos. Sen serverar jag allt i ett vitkÃ¥lsblad med en klick ärthommus pÃ¥ toppen. Tro mig – detta är löjligt gott! Funkar givetvis lika bra till köttfärs eller kyckling. Tricket är att byta ut de vanliga tacoskalen och tortillabröden mot vitkÃ¥l och vips har man ett betydligt lättare och nyttigare alternativ!

Jag gjord en ”fejk-Tabbouleh” som blev riktigt god. Perfekt att äta som en stor sallad eller som tillbehör till soppan, falafel eller kokt ägg.

Salladen består av broccoli- och blomkålsris med paprika, salladslök, soltorkande tomater, ruccola, sesamfrön, pumpakärnor, solrosfrön och persilja. Jag bröt broccolin och blomkålen i små buketter och mixade i min matberedare till en fin risliknande konsistens men det går lika bra att använda rivjärn. Därefter hackade jag resten av ingredienserna och blandade ner i riset. Det går givetvis att byta ut till andra grönsaker, gärna krispiga för att få en fräsch och härlig sallad.

Servera med en klick ärthummus!