Äntligen fick vi tummarna loss och bokade vinterns resa! 2 veckors sol och bad väntar och det ska bli såååå underbart. Vi åker iväg över påsk så jag får minsann längta ett litet tag till. Det känns faktiskt helt okej, speciellt eftersom det är första gången vi ska ut och resa på riktigt med en liten bebis. Känner på mig att jag kommer vilja förbereda mig på ett helt annat sätt inför den här resan än vad jag brukar.

Jag bad ju er om tips på vart man bäst åker med en liten bebis och fick in så många bra förslag. Kan ni gissa vart vi ska?

Ni vet när man tittar in i kylen och vid första anblicken så ekar det tomt. Men så hittar man tre ensamma champinjoner, en stackars liten zucchini och en halv paprika och tänker – det här kan nog bli nåt ändå. Exakt så var min lunch idag. Hade även lite kokt kamutvete i en skål och fick en idè. Så tillåt mig att presentera min snabbvariant av risotto som knappt tog tio minuter att slänga ihop.

Snabb risotto
1 portion

1 dl kokt kamutvete
grönsaker, t.ex. champinjoner, paprika och zucchini
1 msk oatly på mackan eller annan färskost
1 msk ajvar relish
1 tsk röd pesto på soltorkade tomater
salt, peppar
kokosolja att steka i

toppa med:
parmesan
färsk basilika

Skär grönsakerna och stek i kokosolja med medelhög värme. Tillsätt en skvätt vatten så att grönsakerna blir mjuka. Häll ner kokt kamutvete (ris, råris, bovete eller quinoa går lika bra) tillsammans med ajvar och pesto och låt puttra några minuter. Rör ner en klick färskost så risotton blir riktigt krämig och ta av den från plattan.

Servera med hyvlad parmesan och färsk basilika. Voila!

Att slänga ihop enkla vardagsrätter är nog min specialitet. Jag är inte alls lika bra på avancerade rätter eller exklusivare råvaror utan rör mig bäst bland rotfrukter, ägg och enkla grönsaker. Enkelt och gott!

Jag fick en fråga i en intervju nyligen om det här med kaffe till frukost. Är det okej? Mitt svar är – ja, självklart!

Jag tillhör inte den kategorin människor som måste ha sitt kaffe på morgonen för att vakna. Om jag ska vara helt ärlig märker jag nog sällan av effekten av koffein och dricker ofta koffeinfritt, framförallt nu när jag ammar. Jag dricker helt enkelt kaffe för att jag tycker det är så vansinnigt gott.

Jag vaknar alltid vrålhungrig så att bara dricka en kopp kaffe på fastande mage är inte min melodi. Jag börjar alltid med att först äta frukost för att sen avrunda med en kopp kaffe. Och på sommaren älskar jag iskaffe i alla dess former!

Vissa får avsmak av kaffe under sin graviditet men för mig var det precis tvärtom – jag var riktigt sugen på kaffe hela tiden! Kan kanske ha berott på att vi införskaffade vår kaffemaskin precis då, hehe.

Dricker ni kaffe till frukost?

Varje gång jag serverar kaffe i de här glaskopparna är det alltid någon som frågar var de är ifrån. Kan ni gissa? De kommer från IKEA och är mina absoluta favoriter! De är så tunna och goda att dricka ur och perfekta i storleken. Det var ett tag sedan jag köpte dem men jag skulle tippa på att de finns kvar. Tips!