Anja Forsnor

Gjorde denna lax- och spenatpaj igår som blev riktigt god. Lika mycket som jag älskar en krämig västerbottenpaj gillar jag denna lite smalare paj med keso, ägg och havregrädde. Jag hittade lite rester av ugnsbakad laxfilé i kylen som gifte sig perfekt med spenaten. Gårdagens middag fick bli dagens lunch och idag var den till och med ännu godare när den hade stått till sig lite. Mums!

Pajdeg
1 normalstor form, 4-6 portioner

4 dl mjöl, jag använde hälften sojamjöl och hälften havremjöl
0,5 dl sesamfrön
2 msk kvarg
1 msk fiberhusk
1 msk kokosolja
1-2 msk kallt vatten

Blanda alla ingredienser i en matberedare, forma till en deg och lägg in i kylen cirka 30 minuter. Tryck därefter ut pajdegen i en form och förgrädda i ugnen på 200 grader i cirka 8-10 minuter.

Fyllning
färsk bladspenat
salladslök
ugnsbakad lax, går lika bra med varmrökt lax

Ta ut pajdegen ur ugnen och smula ner bitar av laxen tillsammans med hackad salladslök och bladspenat.

Äggstanning
3 ekologiska ägg
1 dl keso
2,5 dl Oatly havregrädde
1 tsk lantbuljong, Renée Voltaire
salt och peppar efter smak

Vispa ihop alla ingredienser till äggstanningen och häll ovanpå fyllningen. Grädda i ugnen i 200 grader i cirka 25-35 minuter, tills pajen fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna en stund innan servering.

En grön start på morgonen blir alltid en god start på morgonen. Denna smoothie är riktigt krämig och mild i smaken, perfekt om man är nybörjare när det kommer till gröna smoothies. Vill man kan man gärna tillsätta en halv tesked spirulina, chlorella eller vetegräs.

Godmorning greens
1 portion

1/2 banan
1/2 avokado
1/2 lime
2-3 cm färsk ingefära
2 nävar färsk spenat
1/2 dl frysta gröna ärtor
1/2 dl fryst mango
2 dl kokosvatten
is

Mixa allt i en blender 2-3 minuter. Njut!

Tack för alla kommentarer och idéer på blogginlägg, nu känner jag mig fylld med inspiration! Hörrni vad hände med vädret? Från att ha gått barbent varje dag kändes det som att skickas rakt in i oktober utan förvarning. Håll tummarna för att det vänder snart!

Denna dag har bara rusat iväg, förstår inte vart tiden tog vägen. Jag inledde morgonen på Kampsportslabbet där jag tränade med Fannie och Sandra. Efter det var jag på ett väldigt spännande möte som jag förhoppningsvis kan berätta om lite längre fram. Lämnade med en bra magkänsla och är spänd av förväntan!

Sen hängde jag lite med de härliga tjejerna på Lululemon och kramade lite extra på Klara som jag inte träffat på länge. När vi pluggade ihop sågs vi varje dag under två års tid, tänk vad lyxigt. Därefter gick jag och Iman till Reneé Voltaires nya butik Pepstop på Riddargatan där vi botaniserade och provsmakade allt som fanns att erbjuda. Jag köpte deras mandelmjölk med matcha, riktigt god. Tänkte försöka ge mig på och göra en egen variant, är helt insnöad på alla typer av krämiga nötmjölker just nu.

Nu tänkte jag snart svänga ihop lite middag, tror det får bli spenatpaj ikväll. Återkommer med recept om den blir så lyckad som jag tänkt mig!