Dagens vegetariska matinspiration – pasta med gratinerad portabellosvamp, spenat, vitlök, chili och massa persilja. Det är inte ofta vi lagar pasta hemma så det här var riktigt gott! Portabellosvamp är verkligen en favorit hos mig, så gott och kan användas på så många olika sätt. Kan tänka mig att detta receptet också är supergott till bönpasta, rispasta eller zucchinipasta om man hellre föredrar det.

Förresten, jag har fixat ett fint erbjudande till er som handlar om matplanering. Nu blev ni allt nyfikna va? Gå till min Instagram @anjaforsnor för att läsa mer!

Efter semester och lata sommardagar kan det vara lite svårt att komma in i vardagsrutinerna igen. Helt plötsligt flyger timmarna förbi och jag är nog inte ensam om att både ha svårt att titta tid och inspiration till matlagning varje dag. Men misströsta inte, jag har samlat mina bästa tips för att kicka igång hösten på bästa hälsosamma sätt.

1. Planera, planera, planera

Jag vet, planering kanske kan vara jordens osexigaste ord, men nyckeln till att få in hälsosamma och hållbara rutiner handlar just om att planera. Välj ut några rätter och recept, skriv en inköpslista, storhandla och förbered veckans måltider en eller två kvällar i veckan. Det kan kännas tråkigt just då men jag lovar dig att du kommer att tacka dig själv för all tid du sparar under veckan.

2. Förbered råvaror

Koka och tillaga t.ex. råris, quinoa, rödbetor, fisk, broccoli och andra råvaror du planerar att äta under veckan. Om du tillagar allting på samma gång går det väldigt snabbt, sen har du i princip gjort hela jobbet inför veckan. Förvara det i burkar med lock i kylen och sedan kan du enkelt plocka fram och sätta ihop olika maträtter varje dag. Plocka bara fram så mycket du vill ur varje burk och värm på, antingen till middag eller till lunchlåda. Extra skönt de kvällar man tränar och inte orkar ställa sig vid spisen efteråt.

3. Ta med matlåda

Om du lagar mat på kvällen så förbered gärna en extra portion som du kan ha till matlåda dagen efter. Du sparar både tid och pengar på att inte köpa lunch ute varje dag – dessutom har du full koll på vad du stoppar i dig.

4. Ät i regnbågens alla färger

Det finns många fördelar med att äta mycket av frukt och grönt. Ofta väljer jag råvaror efter färg, hur knasigt det än må låta, men för mig är det viktigt att tallriken ser inbjudande och härlig ut. Frossa i färgstarka grönsaker som spenat, broccoli, grönkål, rödbetor och frukt som apelsin, grapefrukt, kiwi, hallon och blåbär. Då får du i dig massor med fibrer, antioxidanter, vitaminer och mineraler.

5. Ät regelbundet för att hålla energin på topp

Underskatta inte vikten av mellanmål, speciellt framåt eftermiddagen när energin brukar dala. Dessutom håller du förbränningen igång när du äter regelbundet. Jag brukar försöka äta ungefär fem mål mat om dagen för att hålla mitt blodsocker och energin på topp. Det brukar se ut ungefär såhär – frukost, mellanmål, lunch, mellanmål och middag.

RECEPT: Frukost >

RECEPT: Mellanmål >

RECEPT: Lunch och middag >

RECEPT: Vegetariskt >

Vilka är era bästa tips för att komma tillbaka till rutinerna?

Jag har upptäckt ett nytt härligt lunchställe som jag vill tipsa om. The Green Queen ligger precis vid Mälarpaviljongen på Kungsholms strand och är verkligen supermysigt. Till min stora glädje hade de quesedillas (jag äääälskar quesedillas) och jag tog den med grönkål, svartkål, fårost och senap som var riktigt god. Mathilda tog en vegetarisk sallad som också såg matig och god ut. Dessutom hade de juicer, smoothies och lite sötsaker.

När jag och Mathilda var här förra veckan hade de bara uteservering så jag gissar att det är mest take away nu under hösten och vintern när det är för kallt för att sitta ute. Men ett litet smultronställe om ni har vägarna förbi!