Krämig och exotisk smoothie med smak av kokos och ananas. Förde mig direkt tillbaka till Thailand och sommar, strand och sol.

Kokos- och ananassmoothie
1 stort glas

2 dl kokosmjölk
2 dl frusen ananas
1/2 apelsin
1/2 banan
1/2 avokado
1/2 tsk kokosolja
1/2 lucumapulver, kan uteslutas
en gnutta vaniljpulver

Mixa alla ingredienser i en blender 2-3 minuter. Tillsätt mer is om du använder färsk ananas. Tycker man kokosmjölken blir för tjock kan man byta ut hälften mot vatten istället.

Hurra! Fick en specialleverans med min favoritglass från Go Coconuts i den nya smaken Hazelnut Heaven. Jag har trånat efter denna i flera veckor ändå sedan jag såg att den var på gång. Hasselnöt är en av mina absoluta favoritsmaker och jag blev inte besviken direkt, den smakar verkligen himmelrike! Synd att min sambo är allergisk mot hasselnötter, jag kanske tvingas äta upp hela denna själv, hehe.

Helgen är räddad!

Håll utkik efter den i butik framöver, ni hittar försäljningsställen här.

Jag försökte Ã¥terskapa en kokosglass som vi Ã¥t i Thailand som var helt sanslöst god. När jag frÃ¥gade vad den innehöll tittade de bara pÃ¥ mig och sa ”coconut!”. Jag misstänker att det kanske var en och annan sockerbit i ocksÃ¥ för den var liksom lite för söt för att enbart innehÃ¥ll kokosnöt. Den här blev inte riktigt som jag tänkt mig men en värdig utmanare pÃ¥ vägen mot den perfekta kokosglassen. Kokosglass
4 portioner 

1 burk kyld kokosmjölk
2 ägg
1 msk kokossocker eller valfri sötning
1/2 pressad lime
1 dl riven kokos

Gör sÃ¥ här: Ställ kokosmjölken i kylen i nÃ¥gra timmar, dÃ¥ separeras kokosmassan frÃ¥n vätskan. Häll vätskan Ã¥t sidan och dela kokosmassan med en gaffel eller visp. Separera äggulan frÃ¥n äggvitan och vispa Ã¤ggvitan med elvisp till ett hÃ¥rt skum (du ska kunna vända upp och ner pÃ¥ skÃ¥len utan att äggvitan rör sig). Blanda kokossocker, eller annan sötning, med äggulan och rör försiktigt ner kokosmassan i skÃ¥len med äggula. Vänd ner hälften av äggvitan i blandningen för att sedan försiktigt tillsätta den andra hälften. LÃ¥t glassen stÃ¥ i frysen i minst en timme, ta fram cirka 20 min innan servering.

Tips! Riv lite mörk choklad och strössla över glassen vid servering.

_
Translation: coconut ice-cream, 4 servings

1 can of chilled coconut milk
2 eggs
1 tbsp coconut sugar or any sweetening
1/2 lime juice
1 cup grated coconut

To do this: Set the coconut milk in the fridge for a few hours, then separated coconut pulp from the liquid. Pour the liquid aside and share coconut pulp with a fork or whisk. Separate the yolk from the egg white and whisk the egg whites with electric mixer until stiff (you should be able to turn upside down on the bowl without the egg white move). Mix coconut sugar with the egg yolk and stir gently down coconut pulp in the bowl with the egg yolk. Fold in half of the egg whites into the mixture and then gently adding the other half. Let the ice cream in the freezer for at least an hour, and take out about 20 minutes before serving. Enjoy!