Jag gillar den här glassen av så många anledningar. Främst för att är den så fantastiskt god och len i konsistensen, nästan lite gräddig. Dessutom är den gjord på kokosmjölk vilket gör den helt vegetabilisk och laktosfri. Ni vet ju att jag älskar glass vid det här laget och jag gillar i stort sett all sorts glass som är god. Det viktigaste är att det är kvalitetsglass, gjord på de finaste av råvaror och med massa kärlek. Den här kvalar definitivt in där.

Igår åt jag den godaste kokosglassen jag någonsin ätit tror jag. Krämig och isig med små bitar av riven kokos. Åh, jag önskar jag kunde ta med en hel frysbox hem till Sverige och kunna njuta av den hela sommaren. Undrar hur många jag hinner äta under mina två sista dagar här?

Jag försökte Ã¥terskapa en kokosglass som vi Ã¥t i Thailand som var helt sanslöst god. När jag frÃ¥gade vad den innehöll tittade de bara pÃ¥ mig och sa ”coconut!”. Jag misstänker att det kanske var en och annan sockerbit i ocksÃ¥ för den var liksom lite för söt för att enbart innehÃ¥ll kokosnöt. Den här blev inte riktigt som jag tänkt mig men en värdig utmanare pÃ¥ vägen mot den perfekta kokosglassen. Kokosglass
4 portioner 

1 burk kyld kokosmjölk
2 ägg
1 msk kokossocker eller valfri sötning
1/2 pressad lime
1 dl riven kokos

Gör sÃ¥ här: Ställ kokosmjölken i kylen i nÃ¥gra timmar, dÃ¥ separeras kokosmassan frÃ¥n vätskan. Häll vätskan Ã¥t sidan och dela kokosmassan med en gaffel eller visp. Separera äggulan frÃ¥n äggvitan och vispa Ã¤ggvitan med elvisp till ett hÃ¥rt skum (du ska kunna vända upp och ner pÃ¥ skÃ¥len utan att äggvitan rör sig). Blanda kokossocker, eller annan sötning, med äggulan och rör försiktigt ner kokosmassan i skÃ¥len med äggula. Vänd ner hälften av äggvitan i blandningen för att sedan försiktigt tillsätta den andra hälften. LÃ¥t glassen stÃ¥ i frysen i minst en timme, ta fram cirka 20 min innan servering.

Tips! Riv lite mörk choklad och strössla över glassen vid servering.

_
Translation: coconut ice-cream, 4 servings

1 can of chilled coconut milk
2 eggs
1 tbsp coconut sugar or any sweetening
1/2 lime juice
1 cup grated coconut

To do this: Set the coconut milk in the fridge for a few hours, then separated coconut pulp from the liquid. Pour the liquid aside and share coconut pulp with a fork or whisk. Separate the yolk from the egg white and whisk the egg whites with electric mixer until stiff (you should be able to turn upside down on the bowl without the egg white move). Mix coconut sugar with the egg yolk and stir gently down coconut pulp in the bowl with the egg yolk. Fold in half of the egg whites into the mixture and then gently adding the other half. Let the ice cream in the freezer for at least an hour, and take out about 20 minutes before serving. Enjoy!