Jag har aldrig varit så förtjust i tårtor och bakelser med ett enda undantag – kladdkaka! Jag gillar den allra bäst när den är ganska seg och kompakt, varken för fluffig eller för kladdig.

Jag tror inte jag har bakat kladdkaka sedan jag bodde hemma för tio år sedan men i lördags blev jag så sugen och bestämde mig för att ge det ett försök. Utgick från vad jag hade hemma i skafferiet och testade mig fram, resultatet blev över förväntan!

Kladdkaka
1 springform, 8-10 portioner

4 ägg
2 dl mandelmjöl
1 1/2 dl stevia strö eller samma mängd motsvarande sötning
1 1/2 dl kallpressad kokosolja
2 msk rå kakao, vanlig kakao funkar lika bra
50 g mörk choklad
1 tsk vaniljpulver

till formen: kokosolja, riven kokos

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen tillsammans med sötning till en luftig smet. Smält kokosoljan tillsammans med den mörka chokladen i en kastrull och vispa ner i äggblandningen. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör till sist ner i smeten. Smörj en ugnssäker form med lite kokosolja och strö riven kokos (krossade nötter går lika bra) i formen så kakan lättare släpper från formen sen.

Grädda kakan mitt i ugnen i 10-12 minuter, ju kortare tid desto kladdigare kaka. Låt kakan stå en stund innan servering.

Lyxig mugcake med smak av banan, choklad och hasselnötter. Jag smög in en liten klick mjuk och krämig nutella i smeten för att göra den extra kladdig i mitten – hurra vad gott! Den perfekta desserten som stillar chokladsuget på bara några minuter.

Passar lika bra till mellanmål då den blir väldigt mättande med banan, ägg och mjöl. Fast till mellanmål skulle jag nog hoppat nutellan och serverat med lite hallon eller blåbär till.

Mugcake med banan och choklad
1 portion (normalstor kopp)

1 ekologisk mogen banan
1 ekologiskt ägg
1,5 msk kakao
0,5 dl hasselnötsmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk flytande kokosolja
2 tsk sockerfri nutella, kan uteslutas
1 tsk bakpulver
1 krm flingsalt

Mixa ägg och banan med stavmixer till en fluffig smet. Tillsätt resterande ingredienser, utom nutella, och mixa ihop. Jag tycker det blir sött nog av bananen men vill man kan man tillsätta lite sötning i form av honung eller stevia strö. Smörj en kopp med lite kokosolja och klicka ner 1-2 tsk nutella, häll därefter ner smeten i koppen. Värm i mikrovågsugnen på full effekt i 1,5 – 2 minuter. Ät direkt ur koppen eller servera på en tallrik.

Mugcake with banana and chocolate, 1 serving: 1 organic ripe banana, 1 organic egg, 1.5 tbsp cocoa, 3 tablespoon hazelnut flour, 1 tablespoon of coconut flour, 1 tbsp coconut oil, 2 teaspoons sugarfree nutella (can be excluded), 1 teaspoon baking powder, 1 pinch of salt. Mix all ingredients, except the nutella. Grease a cup with a little coconut oil and then down 1-2 tsp of Nutella, then pour the batter into the cup. Heat in microwave on full power for 1.5 – 2 mins. Eat right out of the cup or serve on a plate.

Tills jag har det perfekta receptet på krämig och mjuk nutella så funkar den här nougatcremen gjord på hasselnötter, olja och kakao alldeles utmärkt.

Dessa rawfood bollar är perfekt att ha med som mellanmål eller som fika på jobbet. Med hampaprotein som bas är de en naturlig proteinkälla och ger dig snabb energi efter träningspasset. Enkla att förbereda och håller i kylskåpet hela veckan.

Hemp Protein bliss balls
4 st

3 msk hampaprotein
3 msk chiafrön
3 msk rå kakao
5 färska urkärnade dadlar
½ dl solrosfrön
1 tsk kokosolja
1 msk vatten
hackade pistagenötter att rulla i

Gör så här: Mixa alla ingredienser med stavmixer eller matberedare, tillsätt eventuellt lite mer vätska om det blir väldigt torrt. Forma till fyra bollar och rulla i hackade pistagenötter.