Här kommer ett vegetariskt favoritrecept som jag vill tipsa om igen. Inspirationen är hämtat från Green Kitchen Stories och som jag gjort min egen lilla tvist på.

Jag älskar portabellosvamp, den är så matig och perfekt att ersätta kött med. Den här rätten är överraskande smakrik och mättar bra tack vare fina fetter i oljorna och cashewnötterna.

Gör den, ät, njut och var glad!

Portabellopasta
2 portioner

Grönsakspasta:
1 zucchini

Marinerad svamp:
2 stora portabellosvampar
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk kokosolja

Cashewdressing:
1 dl naturella cashewnötter
1 dl soltorkade tomater
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
salt och peppar

topping:
parmesan

Strimla zucchinin med en grönsakssvarv, mandolin eller potatisskalare till tunn ”pasta”. Skiva svampen och stek i kokosolja några minuter tills den blir härligt gyllenbrun. Rör ihop olivolja, vitvinsvinäger och lite pressad citron och häll i den stekta svampen. Låt den stå i cirka 20 minuter så alla smaker sätter sig i svampen. Mixa ingredienserna till cashewdressingen och vänd ner zucchinipastan.

Häll pastan på ett stort fat, toppa med den marinerade svampen och gärna hyvlad parmesan. Servera och njut!

Zoodles, zucchinipasta eller grönsaksspagetti – kärt barn har många namn. Det perfekta sättet att få i sig mera grönt och är lika gott som pasta, i en kall sallad eller varm soppa.

Just nu har jag ett roligt samarbete med Cervera där jag testar några av deras produkter. Först ut är en Spirelli spagettislicer från Gefu. Jag använder ofta mig av en spagettislicer för att göra zoodles av zucchini, morot eller gurka. All mat blir lite roligare om den serveras som spiraler, håller ni inte med?

Här rörde jag ihop en vegetarisk grönsakspasta med avokado och parmesan till lunch. Enkelt, snabblagat, nyttigt och vansinnigt gott. En lunch helt i min smak! Här kommer receptet för dig som vill testa.

Zoodles med avokado och parmesan
1 portion

1 zucchini

avokadokräm:
1 1/2 mogen avokado, beroende på storlek
1 msk grön pesto
1 msk matlagningsyoghurt
en näve färsk spenat
en vitlöksklyfta
salt, peppar
citron

till servering:
parmesan
färsk basilika

Skölj zucchinin och skär av enda änden. Sätt spagettislicern på zucchinin, håll i zucchinin och vrid slicern åt ena hållet. Titta på liten och nätt den är, får plats i allas kökslådor.

Man kan välja två olika tjocklekar, jag valde att blanda och körde hälften på ena sidan och hälften på andra.

Två minuter senare har man en skål med såhär fina zoodles. Busenkelt! Slicern är ett enkelt och roligt sätt att variera sina grönsaker på. Dessutom blir det ju så fint! Även ett bra trick att få barn att äta mera grönt. Jag menar, vem kan motstå grön spagetti?

Blanda avokado, pesto, matlagningsyoghurt, spenat och vitlök och mixa med stavmixer till en slät kräm. Smaka av med salt, peppar och citron.

Häll avokadokrämen ovanpå dina zoodles och blanda tills all zucchini är täckt.

Servera med färsk basilika, lite flingsalt, svartpeppar och rikligt med hyvlad parmesan. Perfekt som en lätt lunch och mättar bra tack vare den feta avokadon. Även gott med stekta champinjoner, tofu eller varmrökt lax till.

Voilá. Smaklig spis!

På Cerveras hemsida hittar du massor med inspiration för att kickstarta året på bästa sätt. Där bjuder jag även på mina bästa tips och recept på bland annat orientalisk shakshuka, asiatisk fisksoppa och vegetarisk chili med sötpotatis. Ta en titt där vetja!

Inlägg i samarbete med Cervera.

Byt ut den traditionella pastan mot en grönare variant gjord på zucchini och morötter. Jag använder en spiromat, en så kallad grönsakssvarv, till pastan med det går lika bra med en potatisskalare.

Grönsakspasta
2 portioner

1 zucchini
2 små morötter

Pesto
1 kruka basilika
4 msk olivolja
1 liten vitlöksklyfta
½ dl pinjenötter
½ dl solrosfrön
lite pressad citron
1 nypa flingsalt

Bönröra
300 gram kikärtor
300 gram svarta bönor
1 msk sesamolja
1 tsk flingsalt
färsk persilja
saft från en halv citron

Använd spiromat eller en potatisskalare för att göra pastan. Mixa alla ingredienser till peston och smaka av med flingsalt och citron för rätt balans. Blanda peston med grönsakspastan och låt stå medan du rör ihop bönorna. Blanda kikärtor och svarta bönor tillsammans med olja, citron, kryddor och färsk persilja efter smak.

Foto: Andy Prhat