Söndagslunch, även kallat kylskåpsrens inför semestern, blev denna wok-look-a-like. Jag stekte grönkål i kokosolja och rörde ner kokt quinoa, svartris och lite kryddor. Efter nån minut knäckte jag ner två ägg och serverade kalaset med en stor matsked surkål.

God och hälsosam lunch på mindre än 5 minuter, det gillas!

Meatfree monday! Kvällens middagstips får bli den här krämiga vegetariska grönsakslasagnen som jag gjorde igår. Jag gjorde en tomatfyllning som jag varvade med spenat, aubergine och havregrädde. Den blev suveränt god och mustig i smaken, helt klart en ny favorit. Jag tycker lasagne är som godast när den fått stå och dra till sig alla smaker och gotta till sig så gör gärna lite extra så det blir rester till dagen efter.

Vegetarisk lasagne
4 portioner

Lasagneplattor:
1 medelstor aubergine

Tomatsås:
1 gul lök
10 champinjoner
1 morot
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
kryddor efter smak, jag använde torkad basilika, salt, svartpeppar, cayenne och paprikapulver

Övrigt:
125 g mozarella
3 dl Oatly havregrädde
1 kruka färsk basilika
2 nävar färsk spenat
1 msk kokosolja

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Riv moroten och finhacka lök och champinjoner. Stek i kokosolja och en skvätt vatten så att grönsakerna blir mjuka. Tillsätt vitlök, krossade tomater och krydda efter smak. Låt puttra på spisen i 7-8 minuter. Skär tunna skivor av aubergine och lägg ett lager i botten på en ugnsfast form smord med lite smör eller olja. Varva sedan tomatfyllning, aubergine, spenat och havregrädde. Avsluta med skivad mozarella, färsk basilika och lite paprikapulver. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter tills lasagnen fått en gyllenbrun färg. Låt svalna några minuter stund innan servering.

Jag har spenderat fler somrar i den grekiska ö-världen än jag kan minnas. Kanske är det därför jag älskar den grekiska maten i all sin enkelhet. Ända sedan jag var liten har vi alltid gått förbi bagerierna för att köpa de nybakade frasiga pirogerna fyllda med spenat och fetaost. Det kostar runt 1 euro och är den perfekta lunchen på stranden eller på båturen till en ny ö.

Blev så sugen på att testa en liknande glutenfri variant hemma utan filodeg, men alla glutenfria recept jag hittade innehöll jäst vilket jag inte hade hemma. Så jag bestämde mig för att hitta på ett eget recept som blev över förväntan. Havremjöl har blivit min nya favorit att baka med, speciellt när det kommer till bröd. Blir så fluffigt och luftigt, inte alls så kompakt som många nötmjöler kan bli. Rekommenderas om ni inte testat det! Finns att köpa från Risenta eller så kan man göra eget mjöl genom att mixa havregryn.

Glutenfria frasiga piroger
cirka 12 st

3 dl havremjöl
2 dl rismjöl
2 msk fiberhusk
0,5 dl sesamfrön
2 msk smält kallpressad kokosolja
2 msk laktosfri kvarg
3 ekologiska ägg
en nypa havssalt

Fyllning:

1 rödlök
200 g färsk bladspenat
200 g fetaost
1 tsk citronsaft
peppar
flingsalt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda först alla torra ingredienser i en matberedare. Blanda ner ett ägg i taget, kokosolja och kvarg och blanda till en jämn smet. Ställ degen i kylen några minuter så blir den lite lättare att hantera. Gör fyllningen under tiden genom att steka alla ingredienser i kokosolja och låt svalna.

Forma degen till 10-12 små bollar, beroende på hur stora du vill ha dina piroger. Kavla ut en deg åt gången mellan två bitar bakplåtspapper så att inte degen ska fastna på kaveln. Ta bort det överst bakplåtspappret och lägg fyllning på lite mindre än halva sidan av pirogen. Vik sedan över andra halvan med hjälp av bakplåtspappret så det blir som ett lock. Upprepa tills du är klar med alla piroger som du sedan lägger på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med äggula för att de ska bli extra frasiga och få en härlig gyllene färg.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.