Fyllda paprikor i Halloween outfit! Jag gillar fyllda paprikor, det är fint att servera och man kan fylla dem helt efter smak och tycke. Jag gjorde en risotto på råris, bönor och massa grönsaker som jag stekte i vitlök, olja, kryddor och en klick matkvarg. Därefter fyllde jag paprikorna och lät de vara inne i ugnen i cirka 20 minuters till de fått en gyllenbrun färg. Man kan även toppa med lite riven ost innan de gratineras i ugnen. Hur festligt som helst!

Värmande och krämig pumpasoppa med smak av vitlök, citron och kokos. Passar både som förrätt eller som huvudrätt, servera gärna med ett gott nybakat bröd eller fröknäcke och krispig sallad till. Receptet på det här pumpabrödet kommer i veckan.

Rostad pumpasoppa
4 portiner

1 butternutpumpa eller pumpapuré från 1 st pumpa
400 ml ekologisk kokosmjölk
2 dl vatten
1/2 pressad citron
2-3 vitlöksklyftor
1 tsk havssalt
1 tsk citronpeppar
1 tsk torkad ingefära
1 tsk gurkmeja

Gör såhär: Sätt ugnen på 180 grader. Skär bort skalet från pumpan och dela den i små klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper insmord i kokosolja. Rosta i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter tills pumpan fått en gyllenbrun färg. Ta ut pumpan från ugnen när det är färdig och mixa med stavmixer till en puré. Häll ner pumpapurén i en kastrull tillsammans med kokosmjölk och koka upp. Tillsätt vatten, citron och kryddor och låt puttra på svag värme någon minut. Smaka av och krydda eventuellt mer.

Syrlig och smakrik soppa som passar lika bra som förrätt som till middag. Koriander brukar vara en krydda man antingen älskar eller hatar, den lämnar liksom ingen oberörd. Mina vänner som jag bodde tillsammans med i San Diego för några år sedan vet precis vad jag pratar om. Det serveras så mycket mexikansk mat i Kalifornien som fullkomligt svämmade över av koriander så vi fick lära oss det både på engelska, coriander, och spanska, cilantro, för att hindra det från att nå vår tallrik. Något som sällan lyckades och vi fick sitta och pilla bort varenda liten grön kvist i maten.

Det lustiga är att nu älskar jag verkligen koriander! Jag har det ofta i mina recept, ju mer desto bättre. Perfekt till fisk, vitkålstacos och alla asiatiska smaker.

Kokossoppa med lime och koriander
2 portioner

400 ml kokosmjölk
1 pressad lime
1 kruka färsk ekologisk koriander
1 mogen avokado
1 dl färsk bladspenat
1 vitlöksklyfta
2 tsk lantbuljong
2 cm riven färsk ingefära
1 tsk curry
1 tsk örtsalt
1/2 tsk cayenne

Gör såhär: Mixa alla ingredienserna med en stavmixer eller blender. Jag använde min supermixer, gillar när soppor blir helt släta och krämiga. Häll i en kastull och koka på spisen på svag värm under 5-10 minuter. Smaka av och balansera med mer kryddor eller lime om det behövs. Jag serverade med lite stekt grönkål, brysselkål, pumpafrön och en linsfralla jag hittade i frysen som jag bakat för längesedan.