Söndagslunch, även kallat kylskåpsrens inför semestern, blev denna wok-look-a-like. Jag stekte grönkål i kokosolja och rörde ner kokt quinoa, svartris och lite kryddor. Efter nån minut knäckte jag ner två ägg och serverade kalaset med en stor matsked surkål.

God och hälsosam lunch på mindre än 5 minuter, det gillas!

Meatfree monday! Kvällens middagstips får bli den här krämiga vegetariska grönsakslasagnen som jag gjorde igår. Jag gjorde en tomatfyllning som jag varvade med spenat, aubergine och havregrädde. Den blev suveränt god och mustig i smaken, helt klart en ny favorit. Jag tycker lasagne är som godast när den fått stå och dra till sig alla smaker och gotta till sig så gör gärna lite extra så det blir rester till dagen efter.

Vegetarisk lasagne
4 portioner

Lasagneplattor:
1 medelstor aubergine

Tomatsås:
1 gul lök
10 champinjoner
1 morot
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
kryddor efter smak, jag använde torkad basilika, salt, svartpeppar, cayenne och paprikapulver

Övrigt:
125 g mozarella
3 dl Oatly havregrädde
1 kruka färsk basilika
2 nävar färsk spenat
1 msk kokosolja

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Riv moroten och finhacka lök och champinjoner. Stek i kokosolja och en skvätt vatten så att grönsakerna blir mjuka. Tillsätt vitlök, krossade tomater och krydda efter smak. Låt puttra på spisen i 7-8 minuter. Skär tunna skivor av aubergine och lägg ett lager i botten på en ugnsfast form smord med lite smör eller olja. Varva sedan tomatfyllning, aubergine, spenat och havregrädde. Avsluta med skivad mozarella, färsk basilika och lite paprikapulver. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter tills lasagnen fått en gyllenbrun färg. Låt svalna några minuter stund innan servering.

Den här sashimisalladen med avokado och picklad rödlök är en av mina absolut favoriträtter. Det bästa är att det är lika vacker att se på som god att äta. Passar både som förrätt och huvudrätt, dessutom är den lätt att imponera på folk med då den ser betydligt mer avancerad ut än vad den är. Perfekt mat när man vill ha lite vardagslyx.

Salmalax förpackas högst fyra timmar efter att den fångas i havet, det gör att man kan äta den rå utan att frysa den innan till skillnad från vanlig lax. Den kostar lite mer än fryst lax men det är verkligen värt då det skiljer mycket i smak. Dessutom är den helt skinn- och benfri. Om ni inte testat Salmalax kan jag varmt rekommendera det till denna rätt. Gillar du inte rå lax går det lika bra att halstra den genom att steka på den någon minut på hög värme.

Sashimisallad
2 portioner

140 g salmalax
2 mogna avokado
100 g ruccola
100 g babyspenat
1 kruka koriander
sesamfrön
jordnötter eller cashewnötter

Gör så här: Lägg ruccola och spenat på ett fat. Skiva avokadon och laxen i tunna skivor och lägg ut på fatet. Häll över sesamdressingen nedan och avsluta med färsk koriander, sesamfrön, nötter och picklad rödlök.

Sesamdressing

1 dl sesamolja
2 msk kallt vatten
1 msk tamari
1 msk vitvinsvinäger eller risvinäger
2 cm riven färsk ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk honung
1/2 tsk sambal olek
1 tsk citronsaft

Gör så här: Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller vispa med en sked. Smaka av för rätt balans mellan sött och salt. Strö över salladen.

Picklad rödlök

1 rödlök
2 dl vatten
1 msk ättika
1 msk honung eller stevia strö
salt, peppar

Gör så här: Koka upp vatten tillsammans med ättika, sötning och kryddor efter smak. Låt vattnet svalna och skiva under tiden en rödlök i tunna skivor. Lägg ner rödlöken i vattnet och låt dra en stund. Görs med fördel dagen innan och förvaras i en glasburk tillsammans med vattnet i kylskåp.