Anja Forsnor

Godmorgon vänner, hoppas ni är taggade på lite mera löpning! Vädret är på vår sida och med lite varmare vindar i ryggen känns varje löpsteg lite lättare. Det är dags för andra veckans löputmaning och den här veckan tänkte jag dela med mig av ett träningsprogram jag fått från Nike inför JDI-Weekend i sommar.

Det finns två nivåer och ni väljer själva vilket tempo och distans ni vill köra under veckan. Vill ni köra NTC-passet som står på dagens agenda så laddar ni bara ner NTC-appen och välja rätt program, alternativt tränar du något annat högintensivt pass på gymmet eller liknande i 45 min. Den första veckan gäller för nybörjare och den andra veckan för lite mer rutinerade löpare. Givetvis kan ni öka på distansen beroende på vilken nivå ni ligger på. Glöm inte lägga upp era bilder och tagga med #anjaschallenge.

NYBÖRJARE:

ERFARNA LÖPARE:

Mera löpning:

Utmaning vecka 1: Jaga kilometer

Månadens utmaning: Löpning

Jag snackar löpning med Icona Pop

Tips på intervaller

_
Translation:
Hope you are excited for a bit more running! The weather is on our side and with a little warmer winds in the back every step feels a little easier. This week I would like to share with you a workout-plan I received from Nike. There are two levels and you choose for themselves what speed and distance you want to run during the week. Do you want to run the NTC workout on today’s agenda, so charging you just downloaded NTC app and choose the right program, or just train any other high-intensity workouts at the gym for 45 min. The first week for beginners and the second week for a bit more seasoned runners. Of course you can increase the distance depending on what level you are at. Do not forget to upload your pictures and tag with #anjaschallenge.

Jag försökte återskapa en kokosglass som vi åt i Thailand som var helt sanslöst god. När jag frågade vad den innehöll tittade de bara på mig och sa ”coconut!”. Jag misstänker att det kanske var en och annan sockerbit i också för den var liksom lite för söt för att enbart innehåll kokosnöt. Den här blev inte riktigt som jag tänkt mig men en värdig utmanare på vägen mot den perfekta kokosglassen. Kokosglass
4 portioner 

1 burk kyld kokosmjölk
2 ägg
1 msk kokossocker eller valfri sötning
1/2 pressad lime
1 dl riven kokos

Gör så här: Ställ kokosmjölken i kylen i några timmar, då separeras kokosmassan från vätskan. Häll vätskan åt sidan och dela kokosmassan med en gaffel eller visp. Separera äggulan från äggvitan och vispa äggvitan med elvisp till ett hårt skum (du ska kunna vända upp och ner på skålen utan att äggvitan rör sig). Blanda kokossocker, eller annan sötning, med äggulan och rör försiktigt ner kokosmassan i skålen med äggula. Vänd ner hälften av äggvitan i blandningen för att sedan försiktigt tillsätta den andra hälften. Låt glassen stå i frysen i minst en timme, ta fram cirka 20 min innan servering.

Tips! Riv lite mörk choklad och strössla över glassen vid servering.

_
Translation: coconut ice-cream, 4 servings

1 can of chilled coconut milk
2 eggs
1 tbsp coconut sugar or any sweetening
1/2 lime juice
1 cup grated coconut

To do this: Set the coconut milk in the fridge for a few hours, then separated coconut pulp from the liquid. Pour the liquid aside and share coconut pulp with a fork or whisk. Separate the yolk from the egg white and whisk the egg whites with electric mixer until stiff (you should be able to turn upside down on the bowl without the egg white move). Mix coconut sugar with the egg yolk and stir gently down coconut pulp in the bowl with the egg yolk. Fold in half of the egg whites into the mixture and then gently adding the other half. Let the ice cream in the freezer for at least an hour, and take out about 20 minutes before serving. Enjoy!

Varma nygräddade nyponscones är perfekt till helgfrukosten, dessutom går de snabbt att röra ihop. Nyponskalsmjöl är en av mina nya favoriter i skafferiet som känns väldigt spännande att experimentera med. Dessutom är färgen så vacker, man ser liksom att det här är fyllt med C-vitamin och energi.

Nyponscones
4 st

3,5 dl mandelmjöl
0,5 dl nyponskalsmjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
1 msk kallpressad kokosolja
1 ½ dl havredryck
1 ägg
1 msk chiafrön
pumpafrön

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mandelmjöl, nyponskalsmjöl salt, bakpulver och fiberhusk. Tillsätt havredryck, smält kokosolja, ägg samt chiafrön och rör ihop alla ingredienser till en kladdig smet. Ställ smeten åt sidan några minuter så den sväller något. Klä en plåt med bakplåtspapper och klicka ut fyra lika stora delar. Forma lite lätt och strössla med pumpafrön. Grädda i ugnen i cirka 12-15 minuter, låt svalna innan servering.

Jag serverade sconsen tillsammans med en björnbärssylt som jag enkelt rörde ihop på tinade bjönbär som jag mosade tillsammans med lite chiafrön och en klick honung. Håller i kylen 1-2 dagar.

_
Translation:

Rosehip scones
4 pcs

3.5 cups almond flour
0.5 cups of rosehip shell flour
½ teaspoon salt
2 teaspoons baking powder
1 tablespoon fiberhusk
1 tablespoon cold-pressed coconut oil
1 ½ cup oat drink
1 egg
1 tablespoon of chia seeds
pumpkin seeds

Preheat the oven to 200 degrees. Mix the almond flour, rosehip shell flour, salt, baking powder and Fiberhusk. Add oat drink, melted coconut oil, eggs, chia seeds and stir together all ingredients into a sticky batter. Set the batter aside a few minutes for it to swell slightly. Line a baking sheet with parchment paper and then four equal parts. Shaping a little light and sprinkle with pumpkin seeds. Bake in the oven for about 12-15 minutes , let cool before serving.

I served the scones along with a blackberry jam that I simply stired together with just berries that I mashed together with some chia seeds and a dollop of honey. Keeps in the fridge for 1-2 days.